Co to jest Bibingka?
Bibingka to jedzenie na Filipinach i jest jedną z wielu odmian ciast ryżowych w kuchni filipińskiej. Jego smak jest zwykle lekko słodki, z odrobiną słonego odcienia dla kontrastu. W zależności od wersji konsystencja tego ciasta ryżowego może wahać się od gąbczastej do lepkiej. Jest również klasyfikowany jako „kakanina”, zbiorowy termin na pokarmy wykonane z mąki ryżowej lub ryżowej.
Pochodzenie i historia bibingki jest niepewna, ale sama nazwa ma uderzające podobieństwo do indyjskiej pustyni o nazwie „Bebinca”. Ten rodzaj puddingu różni się od filipińskiego ciasta ryżowego, ponieważ ten pierwszy nie zawiera żadnych składników ryżu i jest pieczony kilka razy po dodaniu każdej warstwy budynia pojedynczo. Metoda gotowania jest jednak podobna, ponieważ oba potrawy wymagają ciepła nad nimi i pod nimi podczas pieczenia. Nazwa Bibingka ma również pewne chińskie wpływy, ponieważ „Bi” jest chińskim słowem na ryż.
Podstawowymi składnikami bibingki są rLodowa mąka zmieszana z wodą, tworząc kremowe ciasto. Woda kokosowa może zastąpić zwykłą wodę, aby dodać wyraźny smak. Aby ciasto jest bardziej miękkie i bogatsze, można dodać mleko i jajka, a także brązowy cukier, aby ciasto było słodkie. Nowoczesne wersje ciasta ryżowego czasami zawierają niewielkie ilości masła, aby nadać zarówno teksturze, jak i smak większego bogactwa.
Następnie ciasto wlewa się do poszczególnych pojemników na muffinki pokrytych liściem bananowym, co ułatwia usuwanie bibingki po ugotowaniu, a metalowe pojemniki nie muszą dużo czyszczyć. Liść bananowa daje również aromat, który pochłania ciasto ryżowe. Tradycyjny sposób gotowania tego ciasta ryżowego może być żmudny, ponieważ gliniany piekarnik musi być przygotowany w określony sposób. Piece powinny być podgrzewane węglem pod spodem, zanim pojemniki na muffinki zostaną umieszczone na powierzchni. Pojemniki są następnie pokryte arkuszem bananEAF przed umieszczeniem kosza podgrzewanych węgli.
Na bibingce można również dodać różne dodatki, takie jak rozdrobniony kokos, posypki cukrowe, plasterek solonych jaj kaczek, a nawet stary ser. Wspólną techniką dodawania tych dodatków jest usunięcie bibingkas z piekarnika po lekkim podniesieniu, umieszczenie dodatków, a następnie umieszczenie bibingkas z powrotem do piekarnika. Ciasto ryżowe jest następnie podawane, gdy jest jeszcze ciepło, czasem z plasterem masła z boku do rozmazania.
Bibingka jest szczególnie powszechna w sezonie Bożego Narodzenia podczas „Simbang Gabi” lub Mszy północy, która ma miejsce kilka tygodni przed Boże Narodzenie. Kościoły były zwykle ustawione w szeregu z wieloma sprzedawcami żywności z kilkoma małymi gliniastymi piekarnikami, gotowymi do podania ciast ryżowych kościelnym po mszy. BIBINGKA najczęściej towarzyszy fioletowy „puto bumbong”, inny rodzaj „kakanin”.