Was ist Bibingka?
Bibingka ist ein Essen auf den Philippinen und eine der vielen Arten von Reiskuchen in der philippinischen Küche. Sein Geschmack ist normalerweise leicht süß, mit etwas salzigem Unterton für den Kontrast. Abhängig von den Versionen kann die Textur dieses Reiskuchens von schwammigem bis hin zu klebrig sein. Es wird auch als „Kakanin“ eingestuft, ein kollektiver Begriff für Lebensmittel aus Reis oder Reismehl. Diese Art von Pudding unterscheidet sich vom philippinischen Reiskuchen, da erstere keine Reiszutaten enthält und mehrmals nach jeder Puddingschicht nacheinander hinzugefügt wird. Die Kochenmethode ist jedoch ähnlich, da beide Gerichte während des Backens Wärme über und darunter erfordern. Der Name Bibingka hat auch einen chinesischen Einfluss, da „Bi“ das chinesische Wort für Reis ist.
Die Hauptbestandteile des Bibingka sind rEismehl mit Wasser gemischt, um einen cremigen Teig zu bilden. Kokoswasser kann das gewöhnliche Wasser ersetzen, um einen deutlichen Geschmack zu verleihen. Um den Kuchen weicher und reicher zu machen, können Milch und Eier zusammen mit etwas braunem Zucker hinzugefügt werden, um den Kuchen süß zu machen. Moderne Versionen des Reiskuchens enthalten manchmal kleine Mengen Butter, um sowohl die Textur als auch den Geschmack mehr Reichtum zu verleihen.
Der Teig wird dann in einzelne Muffinbehälter gegossen, die mit einem Bananenblatt beschichtet sind, so Das Bananenblatt gibt auch ein Aroma aus, das der Reiskuchen absorbiert. Die traditionelle Art zum Kochen dieses Reiskuchens kann langweilig sein, da der Tonofen auf eine bestimmte Weise vorbereitet werden muss. Die Öfen sollten mit Kohlen darunter vorgeheizt werden, bevor die Muffinbehälter auf die Oberfläche platziert werden. Die Behälter sind dann mit einem Bananenblatt bedeckt lEAF, bevor ein Korb mit beheizten Kohlen darauf gelegt wird.
Verschiedene Beläge können auch auf dem Bibingka zugesetzt werden, wie zerkleinerte Kokosnuss, Zuckerstreusel, Scheibe gesalzener Enteneier und sogar geriebener Käse. Die gemeinsame Technik, um diese Beläge hinzuzufügen, besteht darin, die Bibingkas aus dem Ofen zu entfernen, nachdem sie leicht gestiegen sind, die Beläge platzieren und dann die Bibingkas wieder in den Ofen legen. Der Reiskuchen wird dann noch warm serviert, manchmal mit einer Scheibe Butter auf der Seite zum Schmieren.
Bibingka ist in der Weihnachtszeit während der „Simbang Gabi“ oder der Mitternachtsmesse besonders häufig vorkommt, die ein paar Wochen vor dem Weihnachtstag auftritt. Die Kirchen würden normalerweise mit zahlreichen Lebensmittelhändlern mit mehreren kleinen Tonöfen aufgestellt, die nach der Messe die Reiskuchen für Kirchgänger servieren. Bibingka wird am häufigsten vom lila „Puto Bumbong“ begleitet, eine andere Art von „Kakanin“.