¿Qué es Bibingka?
Bibingka es un alimento en Filipinas y es una de las muchas variedades de pasteles de arroz en la cocina filipina. Su sabor suele ser un poco dulce, con un poco de matorral salado para el contraste. Dependiendo de las versiones, la textura de este pastel de arroz puede variar desde ser esponjoso hasta ser pegajoso. También se clasifica como un "kakanin", un término colectivo para alimentos hechos de arroz o harina de arroz.
El origen y la historia de Bibingka es incierta, pero el nombre en sí tiene una similitud sorprendente con un desierto indio llamado "Bebinca". Este tipo de budín es diferente del pastel de arroz filipino, ya que el primero no contiene ningún ingrediente de arroz y se hornea varias veces después de que cada capa de budín se agrega una a la vez. Sin embargo, el método de cocción es similar porque ambos platos requieren calor sobre ellos y debajo de ellos mientras se hornea. El nombre Bibingka también tiene cierta influencia china, ya que "Bi" es la palabra china para el arroz.
Los ingredientes principales del bibingka son RLa harina de hielo mezclada con agua para formar una masa cremosa. El agua de coco puede reemplazar el agua ordinaria para agregar un sabor distinto. Para hacer que el pastel sea más suave y rico, se pueden agregar leche y huevos, junto con un poco de azúcar morena para que el pastel sea dulce. Las versiones modernas del pastel de arroz a veces contienen pequeñas cantidades de mantequilla para darle a la textura y al sabor más riqueza.
La masa se vierte en recipientes de muffins individuales recubiertos con una hoja de plátano, lo que hace que sea más fácil eliminar el bibingka cuando se cocina, y los recipientes de metal no necesitan mucha limpieza. La hoja de plátano también da un aroma que absorbe el pastel de arroz. La forma tradicional de cocinar este pastel de arroz puede ser tedioso porque el horno de arcilla debe prepararse de cierta manera. Los hornos deben precalentarse con carbones debajo, antes de que los contenedores de muffin se coloquen en la superficie. Los contenedores se cubren con una hoja de plátano LEAF antes de que se coloque una canasta de carbones con calefacción encima.
También se pueden agregar varias coberturas en el Bibingka, como coco rallado, chispas de azúcar, rodajas de huevos de pato salado e incluso queso rallado. La técnica común para agregar estas coberturas es eliminar los bibingkas del horno después de que hayan aumentado ligeramente, colocar los ingredientes y luego volver a colocar los bibingkas en el horno. El pastel de arroz se sirve mientras aún está caliente, a veces con una rebanada de mantequilla en el costado para manchar.
Bibingka es particularmente común en la temporada navideña durante el "Simbang Gabi" o la misa de medianoche, que ocurre un par de semanas antes del día de Navidad. Las iglesias generalmente estarían alineadas con numerosos vendedores de alimentos con varios hornos de arcilla pequeños, listas para servir los pasteles de arroz a los feligreses después de la misa. Bibingka se acompaña con mayor frecuencia por el "puto bumbong" púrpura, otro tipo de "kakanin".