Co je Bibingka?

Bibingka je jídlo na Filipínách a je jednou z mnoha odrůd rýžových koláčů v filipínské kuchyni. Jeho chuť je obvykle mírně sladká, s trochou slaného podtónu pro kontrast. V závislosti na verzích se textura tohoto rýžového dortu může pohybovat od houbové po lepivost. Je také kategorizován jako „Kakanin“, kolektivní termín pro potraviny vyrobené z rýže nebo rýžové mouky. Tento typ pudinku se liší od filipínského rýžového dortu, protože první neobsahuje žádné rýžové ingredience a několikrát se peká poté, co je každá vrstva pudinku přidána jedna po druhém. Metoda vaření je však podobná, protože obě jídla vyžadují při pečení teplo a pod nimi. Jméno Bibingka má také nějaký čínský vliv, protože „BI“ je čínské slovo pro rýži.

Primární složky Bibingka jsou rLedová mouka smíchaná s vodou za vzniku krémového těsta. Kokosová voda může nahradit obyčejnou vodu a přidat zřetelnou chuť. Aby byl dort měkčí a bohatší, lze přidat mléko a vejce, spolu s nějakým hnědým cukrem, aby byl dort sladký. Moderní verze rýžového dortu někdy obsahují malé množství másla, které dávají jak texturu, tak i příchuť více bohatství.

Těsto se poté nalije do jednotlivých muffinových nádob potažených banánovým listem, což usnadňuje odstranění bibingky při vaření a kovové nádoby nemusí mnoho čištění. Banánový list také dává vůni, že rýžový dort absorbuje. Tradiční způsob vaření tohoto rýžového dortu může být únavný, protože hliněná pec musí být připravena určitým způsobem. Pece by měly být předehředěny uhlíky pod nimi, než jsou na povrch umístěny nádoby na muffiny. Kontejnery jsou pak pokryty listem banánu lEaf před košem vyhřívaných uhlí je umístěn na vrcholu.

Na bibingce lze také přidat různé polevy, jako je drcené kokos, cukrové posypání, plátek solených kachních vejců a dokonce i strouhaný sýr. Společnou technikou přidání těchto zálivek je odstranit mybingky z trouby poté, co se mírně zvednou, umístěte polevy a potom vložení babingky zpět do trouby. Rýžový dort se poté podává, zatímco je stále teplý, někdy s plátkem másla na boku pro rozmazání.

Bibingka je obzvláště běžný ve vánoční sezóně během „Simbang Gabi“ nebo půlnoční mše, vyskytující se pár týdnů před Štědrým dnem. Církve by byly obvykle seřazeny mnoha prodejci potravin s několika malými hliněnými pecemi, které jsou připraveny sloužit rýžovým koláčům po mši. Bibingka je nejčastěji doprovázen fialovou „Puto Bumbong“, dalším typem „Kakanin“.