テラシとは何ですか？

東南アジアでは、テラシとして知られるエビペーストの一種が多くの風味豊かな料理で使用されています。強く香りのソースは、地上の生のエビから作られています。エビは、単一のユースサイズのブロックにカットされる前に、太陽の下で発酵して乾燥させます。

新鮮に作られたテラシの形式は、通常、小さな正方形のケーキの形です。ただし、商業的に、または準備中に販売する場合、クランブルまたはグランドパウダーの形で存在する場合があります。その色は、豊かなマホガニーから茶色の明るい色合いまであります。ペーストの風味は、通常、他の多くの魚の味と同じように、非常に塩辛くて刺激的です。

スパイシーなマレーとインドネシアのソースであるテラシは、いくつかの特徴的な料理で使用されています。フルーツルジャックとして知られるピクアンフルーツサラダには、乾燥エビのペーストが含まれています。炒め物レシピも頻繁に材料を求めます。エビクラッカーとテラシは、一部の地域で人気のスナックまたは前菜です。サンバルとして知られるチリベースの南アジアの調味料には、テラシが含まれます。

sを作成するアンバル・テラシ、赤い唐辛子、刻んだトマト、皮をむいたエシャロット、ニンニクのクローブ、タラシを少量の油で炒めることができます。数分後、混合物を火から除去し、モルタルまたはボウルに注ぐ必要があります。すべての材料を一緒に粉砕する前に、少量の砂糖、ライムジュース、塩を加えます。ブレンドは最大1週間冷蔵することができます。

この魚っぽいペーストで揚げたご飯を作ることができます。ソースを、ニンニク、エシャロット、または他の香料などの他の伝統的な材料とブレンドすることができます。その後、中華鍋の中で望まれる肉や野菜で炒めることができます。

この成分と他の種類のソースとの重要な区別は、テラシが使用中または使用前に調理する必要があることです。単独で、パウダーまたはパティは生と見なされます。ほとんどの料理人は、使用前にペーストをローストまたは炒めることを好みます。f。

Terasiは一般に、既製の購入には安価です。特殊なアジアの店とオンラインで見つけることができます。通常、ガラスまたはプラスチックの瓶に詰められており、7.5〜16オンス（213〜454グラム）サイズで利用できます。

このペーストを検索するとき、それが作られた場所に応じて、それが他の何かとして知られている可能性があることを覚えておくことが重要です。シンガポールでは、ソースはベラチャンまたはベラカンとして知られています。ベトナムでは、どのタイプのエビが使用されているかに応じて、MắmTôm、MắmTép、またはMắmRuốcと呼ばれます。ラオスでは、カピとして知られています。