Qu'est-ce que Terasi?
En Asie du Sud-Est, un type de pâte de crevettes connue sous le nom de terasi est utilisé dans de nombreux plats savoureux. La sauce fortement parfumée est créée à partir de crevettes crues moulues. Les crevettes sont fermentées et séchées au soleil, avant d'être coupées en blocs de taille d'utilisation.
La forme de Terasi fraîchement préparée est généralement celle d'un petit gâteau carré. Cependant, lorsqu'il est vendu commercialement, ou pendant la préparation, il peut exister sous forme de miettes ou de poudre moulue. Sa couleur peut aller de riche acajou à une nuance plus claire de brun. La saveur de la pâte est généralement très salée et piquante, tout comme beaucoup d'autres saveurs de poisson.
Une sauce malaise-indonesie épicée, Terasi est utilisée dans plusieurs plats de signature. La salade de fruits piquants connue sous le nom de fruit Rujak comprend la pâte de crevettes séchées. Les recettes de sautés exigent également fréquemment l'ingrédient. Les craquelins de crevettes et Terasi sont une collation ou un apéritif populaire dans certaines régions. Un condiment sud-asiatique à base de chili connu sous le nom de Sambal comprend Terasi.
pour faire sAmbal Terasi, un peut faire sauter des piments rouges tranchés, des tomates hachées, des échalotes pelées, des gousses d'ail et du tarasi dans une petite quantité d'huile. Après quelques minutes, le mélange doit être retiré du feu et versé dans un mortier ou un bol. Une petite quantité de sucre, de jus de citron vert et de sel est ajoutée avant de broyer tous les ingrédients ensemble. Le mélange peut être réfrigéré jusqu'à une semaine.
Le riz frit peut être fabriqué avec cette pâte de poisson. On peut mélanger la sauce avec d'autres ingrédients traditionnels, tels que l'ail, les échalotes ou d'autres agents aromatisés. Il peut alors être fait sauter avec toutes les viandes ou légumes souhaités à l'intérieur d'un wok.
Une distinction importante entre cet ingrédient et d'autres types de sauces est que Terasi a besoin de cuisson pendant ou avant l'utilisation. Seul, la poudre ou la galette est considérée comme crue. La plupart des cuisiniers préfèrent rôtir ou faire frire la pâte avant utilisation, ou lors de la préparation du plat principalf.
Terasi est généralement peu coûteux à acheter prêt. Il peut être trouvé dans les magasins asiatiques spécialisés ainsi qu'en ligne. Il est généralement emballé dans un bocal en verre ou en plastique et est disponible en tailles de 7,5 à 16 onces (213 à 454 grammes).
Lors de la recherche de cette pâte, il est important de se rappeler qu'il peut être connu comme autre chose, selon l'endroit où il a été fait. À Singapour, la sauce est connue sous le nom de Belachan ou Belacan. Au Vietnam, il est appelé mắm tôm, mắm tép ou mắm ruốc, selon le type de crevettes utilisé. Au Laos, il est connu sous le nom de Kapi.