Hva er Terasi?

I Sørøst -Asia brukes en type rekepasta kjent som Terasi i mange smakfulle retter. Den sterkt duftende sausen er laget av bakke rå reker. Rekene er gjæret og tørket i solen, før de blir kuttet i blokkeringer med en bruk.

Formen av nylaget terasi er typisk den av en liten firkantet kake. Når det selges kommersielt, eller under forberedelse, kan det imidlertid eksistere i form av smuldrer eller bakkepulver. Fargen kan variere fra rik mahogny til en lettere brunt nyanse. Smaken av pastaen er vanligvis veldig salt og skarp, omtrent som mange andre fiskesmaker.

En krydret malaysisk-indonesisk saus, Terasi brukes i flere signaturretter. Den pikante fruktsalaten kjent som frukt Rujak inkluderer den tørkede rekepastaen. Rør yngeloppskrifter krever ofte ingrediensen. Rekekjeks og Terasi er en populær matbit eller forrett på noen områder. Et chilibasert sørasiatiske krydder kjent som Sambal inkluderer Terasi.

å lage sAmbal Terasi, en kan saute skiver røde chilier, hakkede tomater, skrellede sjalottløk, hvitløksfedd og Tarasi i en liten mengde olje. Etter noen minutter skal blandingen fjernes fra varmen og helles i en mørtel eller bolle. En liten mengde sukker, limesaft og salt tilsettes før du sliper alle ingrediensene sammen. Blandingen kan kjøles i opptil en uke.

Stekt ris kan lages med denne fiskete pastaen. Man kan blande sausen med andre tradisjonelle ingredienser, for eksempel hvitløk, sjalottløk eller andre smaksstoffer. Det kan deretter sautéd med noe kjøtt eller grønnsaker som er ønsket i en wok.

Et viktig skille mellom denne ingrediensen og andre typer sauser er at Terasi krever matlaging under eller før bruk. Alene regnes pulveret eller karbonaden som rått. De fleste kokker foretrekker å enten steke eller steke pastaen før bruk, eller mens du tilbereder hovedrettenf.

Terasi er generelt billig å kjøpe ferdige. Det finner du i spesialsasiatiske butikker så vel som på nettet. Den pakkes vanligvis i en glass- eller plastkrukke, og er tilgjengelig i 7,5 til 16 unse (213 til 454 gram) størrelser.

Når du søker etter denne pastaen, er det viktig å huske at den kan være kjent som noe annet, avhengig av hvor den ble laget. I Singapore er sausen kjent som Belachan eller Belacan. I Vietnam kalles det mắm tôm, mắm tép eller mắm ruốc, avhengig av hvilken type reke som brukes. I Laos er det kjent som Kapi.