¿Cómo calculo los tiempos del horno de convección?

Los hornos de convección difieren de los hornos convencionales debido a la forma en que el calor se dispersa en toda la unidad. Un horno de convección funciona asegurando una propagación uniforme de calor en todo el compartimento, lo que permite que todas las áreas del horno cocinen alimentos a una temperatura constante. Esto se logra mediante el uso de ventiladores integrados en la carcasa del horno, que sopla aire caliente sobre la superficie de los alimentos. Esta técnica ha dado lugar a este tipo de hornos conocidos como hornos de ventilador. Al utilizar este método de dispersión uniforme, no hay áreas de temperatura alta o baja como se encuentran en los hornos convencionales, y como resultado, los tiempos de cocción se pueden reducir, o la temperatura general de cocción del horno puede bajar, con ambas operaciones que proporcionan una reducción de uso de energía.

con el movimiento de aire caliente asistido por el ventilador proporcionado por los hornos de convección que dan un tiempo de extracción más pareja, los horarios de los tiempos de la convección son menores que se requieren los hornos de cocción inferiores. La convección del aire calientees solo una pequeña parte de la técnica de cocción utilizada en un horno convencional, y la mayoría del calor se distribuye a través de la radiación de la pared del compartimento del horno. Esto significa que la comida se cocinará más rápido o más lentamente dependiendo de su posición en el horno. A medida que el calor se extiende uniformemente por todo el horno cuando se usa técnicas de convección, los alimentos se cocinarán de manera más uniforme, independientemente de la posición dentro del horno.

Al calcular los tiempos del horno de convección, no hay un factor preciso que se pueda aplicar ya que el tipo de alimento que se está cocinando puede alterar el tiempo requerido. Como regla general, al considerar una reducción para los tiempos del horno de convección, reducir el tiempo de cocción del horno convencional en un 25 por ciento proporcionará una buena indicación del tiempo requerido para un horno de convección. Del mismo modo, cuando busca reducir la temperatura al usar un horno de convección, una reducción del 25 por ciento en la temperatura especificada paraUn horno convencional proporcionará una indicación del nivel de calor requerido.

El uso de una reducción en los tiempos y temperaturas del horno de convección en comparación con los hornos convencionales generalmente se toma mejor como una combinación de los dos factores de reducción. Es decir que reducir el tiempo de cocción del horno convencional y la temperatura para establecer nuevos tiempos y temperaturas del horno de convección proporcionará los mejores resultados generales. Al reducir la temperatura y el tiempo, el factor del 25 por ciento aún se aplicará pero como un ajuste general. Como ejemplo, al reducir los tiempos del horno de convección en un 10 por ciento, la temperatura de cocción debe reducirse en un 15 por ciento.