Jak obliczyć czas piekarnika konwekcyjnego?
Piece konwekcyjne różnią się od konwencjonalnych piekarników ze względu na sposób, w jaki ciepło jest rozproszone w całej jednostce. Piekarnik konwekcyjny działa, zapewniając równomierne rozprzestrzenianie się ciepła w całym przedziale, pozwalając wszystkim obszarom piekarnika gotować żywność w stałej temperaturze. Osiąga się to dzięki zastosowaniu wentylatorów wbudowanych w obudowę piekarnika, które dmuchają gorące powietrze nad powierzchnią żywności. Ta technika spowodowała powstanie tego typu piekarników zwanych piekarnikami wentylatorów. Wykorzystując tę metodę nawet rozproszenia, nie ma obszarów o wysokiej lub niskiej temperaturze, jak znalezione w konwencjonalnych piecach, w wyniku czego czas gotowania można obniżyć lub ogólną temperaturę gotowania w piecu można obniżyć, przy czym obie działalność zapewniają zmniejszenie zużycia energii.
z wspomaganym wentylatorem ruchem ciepłego powietrza zapewnianego przez konwekcyjne piechoty konwekcyjne, które dają więcej równomiernych rozproszonych ciepła rozproszenie ciepła. Konwekcja gorącego powietrzato tylko niewielka część techniki gotowania stosowanej w konwencjonalnym piekarniku, przy czym większość ciepła jest rozmieszczana przez promieniowanie ścian przedziału piekarnika. Oznacza to, że jedzenie będzie gotować szybciej lub wolniej w zależności od pozycji w piekarniku. Ponieważ ciepło jest równomiernie rozłożone w całym piekarniku podczas korzystania z technik konwekcyjnych, jedzenie będzie gotować bardziej równomiernie, niezależnie od pozycji w piekarniku.
Podczas obliczania czasów piekarnika konwekcyjnego nie ma precyzyjnego czynnika, który można zastosować, ponieważ rodzaj gotowanego jedzenia może zmienić wymagany czas. Zasadniczo, biorąc pod uwagę redukcję czasu piekarnika konwekcyjnego, obniżenie konwencjonalnego czasu gotowania piekarnika o 25 procent zapewni dobre wskazanie czasu wymaganego do piekarnika konwekcyjnego. Podobnie, szukając zmniejszenia temperatury podczas korzystania z piekarnika konwekcyjnego, o 25 procent zmniejszenie określonej temperatury dlaKonwencjonalny piekarnik dostarczy wskazanie wymaganego poziomu ciepła.
Zastosowanie skrócenia czasu i temperatur piekarnika konwekcyjnego w porównaniu do konwencjonalnych pieców jest zwykle najlepiej traktować jako połączenie dwóch czynników redukcyjnych. Oznacza to, że skrócenie zarówno konwencjonalnego czasu gotowania piekarnika, jak i temperatury w celu ustalenia nowych czasów i temperatur piekarnika konwekcyjnego zapewni najlepsze ogólne wyniki. Podczas obniżenia zarówno temperatury i czasu, 25 -procentowy współczynnik nadal będzie miał zastosowanie, ale jako ogólna regulacja. Jako przykład, podczas skracania czasów piekarnika konwekcyjnego o 10 procent, temperatura gotowania powinna zostać zmniejszona o 15 procent.