Como faço para calcular os tempos do forno de convecção?

Os fornos de convecção diferem dos fornos convencionais devido à maneira pela qual o calor é disperso em toda a unidade. Um forno de convecção funciona, garantindo uma propagação uniforme de calor por todo o compartimento, permitindo que todas as áreas do forno cozinhem alimentos a uma temperatura constante. Isso é alcançado através do uso de ventiladores incorporados ao alojamento do forno, que sopram ar quente sobre a superfície dos alimentos. Essa técnica deu origem a esses tipos de fornos conhecidos como fornos de ventilador. By utilizing this method of even dispersal, there are no high or low temperature areas as found in conventional ovens, and as a result, cooking times can be reduced, or the overall oven cooking temperature can be lowered, with both operations providing energy usage reduction.

With the fan-assisted hot air movement provided by convection ovens giving a more even heat dispersal, convection oven times are generally less than those cooking times required for conventional ovens. A convecção do ar quenteé apenas uma pequena parte da técnica de cozimento usada em um forno convencional, com a maioria dos calor sendo distribuída através da radiação da parede do compartimento do forno. Isso significa que a comida cozinhará mais rápido ou mais lentamente, dependendo de sua posição no forno. À medida que o calor se espalha uniformemente por todo o forno ao usar técnicas de convecção, os alimentos cozinham mais uniformemente, independentemente da posição dentro do forno.

Ao calcular os tempos do forno de convecção, não há fator preciso que possa ser aplicado, pois o tipo de alimento que está sendo cozido pode alterar o tempo necessário. Como regra geral, ao considerar uma redução para os tempos do forno de convecção, diminuir o tempo de cozimento do forno convencional em 25 % fornecerá uma boa indicação do tempo necessário para um forno de convecção. Da mesma forma, ao procurar reduzir a temperatura ao usar um forno de convecção, uma redução de 25 % na temperatura especificada paraUm forno convencional fornecerá uma indicação do nível de calor necessário.

O uso de uma redução nos tempos e temperaturas do forno de convecção quando comparado aos fornos convencionais é geralmente melhor tomado como uma combinação dos dois fatores de redução. Ou seja, reduzir o tempo e a temperatura convencionais do cozimento do forno para estabelecer novos tempos e temperaturas do forno de convecção fornecerão os melhores resultados gerais. Ao reduzir a temperatura e o tempo, o fator de 25 % ainda se aplicará, mas como um ajuste geral. Como exemplo, ao reduzir em 10 % o forno de convecção, a temperatura de cozimento deve ser reduzida em 15 %.