O que é Dinuguan?
Dinuguan é um prato filipino popular que é feito principalmente de entranhas de carne de porco e sangue. A palavra vem da palavra raiz filipina "Dugo", que é traduzida como "sangue". O prato geralmente está na forma de ensopado, com o sangue de carne de porco como ingrediente primário para o molho espessado. Sua cor pode variar de um marrom lamacento a uma sopa enegrecida, tornando -o um prato enganador que algumas pessoas confundem com um prato de chocolate. É por isso que recebeu o apelido de "carne de chocolate".
diz-se que, durante o período pré-hispânico e hispânico, os chefes locais, proprietários e outras pessoas influentes na sociedade abateriam um porco durante fiestas e outras ocasiões importantes. Sendo os líderes sociais, eles recebiam a maior parte do porco assado, mas deixavam para trás as entranhas e o sangue drenado para os servos e trabalhadores. Por sua vez, os servos usariam ingredientes comuns de cozinha, como alho, cebola e um pouco de sal, para transformar as entranhas em um Ste Stew.
Além do alho e da cebola habituais, o Dinuguan também é cozido com pimentão verde, tanto para a fragrância quanto para esse chute picante adicionado. Algumas versões teriam as pimentas verdes inteiras, outras cortadas em pedaços grandes. O capim -limão, ou "Tanglad" em filipino, também é um sabor comum, provavelmente para cortar parte do sabor e cheiro das entranhas. Bay Leaf também pode ser adicionado para fragrância extra.
Uma coisa importante a lembrar ao cozinhar Dinuguan é impedir que o sangue coagula uma vez que é drenado do porco. Muitas regiões geralmente o misturam com vinagre ou até leite de coco. O fígado também pode ser purificado para tornar o molho de sangue mais grosso e mais rico. Também é importante ferver o prato por um longo tempo para remover o sabor e o odor do sangue e, é claro, para tornar seguro comer.
Dependendo de diferentes regiões, o prato pode ser cozido em versões variadas. EmA região do tagalo, o Dinuguan contém mais sopa, o que é perfeito para derramar sobre o arroz branco. Na região de Ilocos, o prato, também chamado de "Dinardaraan" da palavra "Dara" que também significa "sangue", geralmente é mais seco. Em Batangas, sua versão do prato pode nem incluir entranhas, mas, em vez disso, usa cortes primos para a carne. Dinuguan também é popularmente combinado com um bolo de arroz branco doce chamado "Puto", um contraste muito bom não apenas em cores, mas também no gosto.
O Dinuguan pode ser um prato muito único na culinária filipina, mas também tem semelhanças com outros pratos da Europa. A sopa “Melas Zomos” ou preta dos espartanos, também usou sangue e carne de porco como os principais ingredientes. O sueco "svartsoppa", também traduzido como sopa preta, também é um prato semelhante que também pode ser feito de sangue de ganso.