¿Qué es Dinuguan?
Dinuguan es un plato filipino popular que está hecho principalmente de entradas de cerdo y sangre. La palabra proviene de la palabra raíz filipina "dugo", que se traduce como "sangre". El plato a menudo está en forma de estofado, con la sangre de cerdo como ingrediente principal para la salsa espesa. Su color puede variar de una sopa marrón fangosa hasta una sopa ennegrecida, por lo que es un plato engañoso que algunas personas confunden con un plato de chocolate. Es por eso que ha obtenido el apodo de "carne de chocolate".
Se dice que durante el período prehispánico e hispano, los jefes locales, los propietarios y otras personas influyentes en la sociedad matarían a un cerdo durante las fiestas y otras ocasiones importantes. Siendo los líderes sociales, obtendrían la mayor parte del cerdo asado, pero dejarían atrás las entrañas y la sangre drenada a los criados y trabajadores. A su vez, los sirvientes usarían ingredientes de la cocina comunes como ajo, cebolla y un poco de sal, para convertir las entrañas en un steW Algunas versiones tendrían a los pimientos verdes enteros, otros se cortaron en piezas grandes. La hierba de limón, o "Tanglad" en filipino, también es un sabor común, probablemente para cortar parte del sabor y el olor de las entrañas. La hoja de la bahía también se puede agregar para una fragancia adicional.
Una cosa importante para recordar al cocinar Dinuguan es evitar que la sangre se coagula una vez que se drena del cerdo. Muchas regiones generalmente lo mezclarían con vinagre, o incluso leche de coco. El hígado también se puede purificar para hacer que la salsa de sangre sea más espesa y rica. También es importante cocinar a fuego lento durante mucho tiempo para eliminar el sabor y el olor de la sangre y, por supuesto, para que sea seguro comer.
Dependiendo de diferentes regiones, el plato se puede cocinar en diferentes versiones. EnLa región del tagalo, el Dinuguan contiene más sopa, que es perfecta para verter sobre el arroz blanco. En la región de Ilocos, el plato, también llamado "dinarardaraan" de la palabra "dara" que también significa "sangre", generalmente se hace más seca. En Batangas, su versión del plato puede ni siquiera incluir entrañas, sino que usa cortes principales para la carne. Dinuguan también se combina popularmente con un pastel de arroz blanco dulce llamado "puto", un contraste muy agradable no solo en color, sino también en sabor.
El Dinuguan puede ser un plato único en la cocina filipina, pero también tiene similitudes con otros platos de Europa. El "Melas Zomos" o la sopa negra de los espartanos, también usaban sangre y carne de cerdo como ingredientes principales. El sueco "Svartsoppa", también traducido como sopa negra, también es un plato similar que también se puede hacer de sangre de ganso.