Vad är Dinuguan?
Dinuguan är en populär filippinsk maträtt som mestadels är gjord av fläskmiddag och blod. Ordet kommer från det filippinska rotordet "dugo", som översätts som "blod." Skålen är ofta i form av en gryta, med fläskblodet som den primära ingrediensen för den förtjockade såsen. Dess färg kan variera från en lerig brun till en svärtad soppa, vilket gör den till en lura som vissa människor misstar för en chokladrätt. Det är därför det har fått smeknamnet "chokladkött."
Det sägs att under den pre-spansktalande och latinamerikanska perioden skulle lokala hövdingar, hyresvärdar och andra inflytelserika i samhället slakta en gris under fiestor och andra viktiga tillfällen. Som de samhälleliga ledarna skulle de få den största delen av det rostade grisen, men skulle lämna bakom sig och det dränerade blodet till tjänarna och arbetarna. I sin tur skulle tjänarna använda vanliga köksingredienser som vitlök, lök och lite salt, för att förvandla innonderna till en Stew.
Bortsett från den vanliga vitlök och lök, tillagas dinuguan också med gröna paprika, både för doften och för den extra kryddig sparken. Vissa versioner skulle ha de gröna paprika hela, andra skivade i stora bitar. Lemongräs, eller "tanglad" på filippinska, är också en vanlig smak, förmodligen för att klippa av en del av smaken och lukten av innergården. Baylblad kan också läggas till för extra doft.
En viktig sak att komma ihåg när du lagar dinuguan är att förhindra att blodet koagulerar när det tappas från grisen. Många regioner skulle vanligtvis blanda den med vinäger eller till och med kokosmjölk. Levern kan också renas för att göra blodsås tjockare och rikare. Det är också viktigt att sjuda skålen under lång tid att ta bort blodets smak och lukt, och naturligtvis att göra det säkert att äta.
Beroende på olika regioner kan skålen kokas i olika versioner. ITagalogregionen, dinuguanen innehåller mer soppa, vilket är perfekt att hälla över det vita riset. I Ilocos -regionen är maträtten, även kallad "Dinardaraan" från ordet "dara" som också betyder "blod", torrare. I Batangas kanske deras version av maträtten inte ens inkluderar innervärden, utan använder istället primära snitt för köttet. Dinuguan är också populärt parad med en söt vit riskaka som heter "Puto", en mycket fin kontrast inte bara i färg, utan också i smak.
Dinuguan kan vara en mycket unik maträtt i filippinska köket, men den har också likheter med andra rätter runt om i Europa. "Melas Zomos" eller svarta soppa från spartanerna använde också blod och fläsk som huvudingredienser. Den svenska "Svartsoppa", också översatt som svart soppa, är också en liknande maträtt som också kan tillverkas av gåsblod.