Co to jest Dinuguan?
Dinuguan to popularne filipińskie danie, które jest w większości wykonane z wieprzowiny i krwi. Słowo pochodzi od filipińskiego słowa „dugo”, które jest tłumaczone jako „krew”. Danie jest często w postaci gulaszu, z krwią wieprzowiny jako głównym składnikiem zagęszczonego sosu. Jego kolor może wahać się od błotnistej brązu po poczerniałą zupę, co czyni ją zwodniczą daniem, które niektórzy ludzie mylą naczynie czekoladowe. Właśnie dlatego zdobył pseudonim „czekoladowego mięsa”.
mówi się, że w okresie przedhiszpańskim i latynoskim lokalni wodzowie, właściciele i inni wpływowi ludzie w społeczeństwie zabiliby świnię podczas fiesty i innych ważnych okazji. Będąc przywódcami społecznymi, dostali lwią część pieczonej świnki, ale pozostawiliby wnętrzności i osuszoną krew dla sług i robotników. Z kolei słudzy używali wspólnych składników kuchennych, takich jak czosnek, cebula i odrobina soli, aby zamienić wnętrzności w steW.
Oprócz zwykłego czosnku i cebuli Dinuguan jest również gotowany z zieloną papryką, zarówno dla zapachu, jak i dla tego dodatkowego pikantnego kopnięcia. Niektóre wersje miałyby całą zieloną paprykę, inne pokrojone na duże kawałki. Trawa cytrynowa lub „Tanglad” w języku filipińskim jest również powszechnym aromatem, prawdopodobnie odetnięciem trochę smaku i zapachu wnętrzności. Leaf zatoki można również dodać, aby uzyskać dodatkowy zapach.
Jedną ważną rzeczą, o której należy pamiętać podczas gotowania Dinuguan, jest zapobieganie koagulacji krwi po wyczerpaniu świni. Wiele regionów zwykle mieszało go z octem, a nawet mlekiem kokosowym. Wątrobę można również puścić, aby sos krwi był grubszy i bogatszy. Ważne jest również, aby gotować naczynie przez długi czas, aby usunąć smak i zapach krwi, i oczywiście, aby było bezpieczne do jedzenia.
W zależności od różnych regionów danie można gotować w różnych wersjach. WRegion tagalogu, Dinuguan zawiera więcej zupy, która jest idealna do wylewania białego ryżu. W regionie Ilocos danie, zwane także „Dinardaraan” od słowa „Dara”, które oznacza również „krew”, jest zwykle suszona. W Batangas ich wersja potrawy może nawet nie zawierać wnętrzności, ale zamiast tego używa najlepszych kawałków mięsa. Dinuguan jest również powszechnie w połączeniu ze słodkim białym ciastem ryżowym o nazwie „Puto”, bardzo ładnym kontrastem nie tylko w kolorze, ale także w smaku.
Dinuguan może być bardzo wyjątkowym daniem w kuchni filipińskiej, ale ma również podobieństwa do innych potraw w Europie. „Melas Zomos” lub czarna zupa Spartan, również wykorzystywała krew i wieprzowinę jako główne składniki. Szwedzki „Svartsoppa”, również przetłumaczony jako czarna zupa, jest również podobnym daniem, które można również wykonać z krwi gęsi.