Cos'è Dinuguan?
Dinuguan è un popolare piatto filippino che è per lo più fatto di interiora di maiale e sangue. La parola deriva dalla parola radice filippina "dugo", che è tradotta come "sangue". Il piatto è spesso a forma di stufato, con il sangue di maiale come ingrediente primario per la salsa addensata. Il suo colore può variare da un marrone fangoso a una zuppa annerita, rendendolo un piatto ingannevole che alcune persone confondono per un piatto di cioccolato. Questo è il motivo per cui ha raccolto il soprannome di "carne di cioccolato".
Si dice che durante il periodo pre-ispanico e ispanico, capi, proprietari locali e altre persone influenti nella società avrebbero massacrato un maiale durante le fiesta e altre occasioni importanti. Essendo i leader della società, avrebbero ottenuto la parte del leone del maiale arrosto, ma si sarebbero lasciati alle spalle le viscere e il sangue svuotato ai servitori e ai lavoratori. A loro volta, i servitori userebbero ingredienti da cucina comuni come aglio, cipolla e un po 'di sale, per trasformare le viscere in un SteW.
A parte il solito aglio e cipolla, il Dinuguan è anche cotto con peperoni verdi, sia per la fragranza che per quel calcio piccante aggiunto. Alcune versioni avrebbero interi i peperoni verdi, altre tagliate in grandi pezzi. Anche la citronella, o "tanglad" nel filippino, è un aroma comune, probabilmente per tagliare un po 'del gusto e dell'odore delle viscere. Bay Leaf può anche essere aggiunto per una fragranza extra.
Una cosa importante da ricordare quando cucinare il dinuguan è impedire al sangue di coagulare una volta che è drenato dal maiale. Molte regioni di solito lo mescolavano con aceto o persino latte di cocco. Il fegato può anche essere frullato per rendere la salsa di sangue più spessa e più ricca. È anche importante cuocere a fuoco lento per molto tempo per rimuovere il gusto e l'odore del sangue e, naturalmente, per renderlo sicuro da mangiare.
A seconda delle diverse regioni, il piatto può essere cotto in versioni diverse. InLa regione di Tagalog, il Dinuguan contiene più zuppa, perfetta per versare sul riso bianco. Nella regione di Ilocos, il piatto, chiamato anche "Dinardaraan" dalla parola "Dara" che significa anche "sangue", di solito è reso più secco. A Batangas, la loro versione del piatto potrebbe non includere nemmeno le viscere, ma utilizza invece tagli primi per la carne. Dinuguan è anche popolarmente abbinato a una torta di riso bianco dolce chiamato "Puto", un contrasto molto bello non solo a colore, ma anche nel gusto.
Il Dinuguan può essere un piatto davvero unico nella cucina filippina, ma ha anche somiglianze con altri piatti in Europa. La zuppa "Melas Zomos" o la zuppa nera degli spartani, usava anche sangue e carne di maiale come ingredienti principali. Lo "Svartsoppa" svedese, anche tradotto come zuppa nera, è anche un piatto simile che può anche essere fatto di sangue d'oca.