ディヌグアンとは何ですか？

Dinuguanは、主に豚の内臓と血で作られた人気のフィリピン料理です。この単語は、フィリピン語のルートワード「dugo」に由来しています。これは「血」と翻訳されています。皿はしばしばシチューの形で、豚の血液は厚くなったソースの主要な成分です。その色は、泥だらけの茶色から黒くなったスープにまで及び、一部の人々がチョコレート料理と間違えることを欺く料理にします。これが、「チョコレート肉」のニックネームを獲得した理由です。

ヒスパニック前およびヒスパニック系の時代には、地元の首長、家主、その他の影響力のある人々がフィエスタやその他の重要な機会に豚を屠殺すると言われています。社会的指導者であるため、彼らはローストした豚の大部分を獲得しますが、召使と労働者に内臓と排水された血を残しました。次に、使用人はニンニク、タマネギ、少量の塩などの一般的なキッチンの材料を使用して、内臓をSteに変えますw。

通常のニンニクと玉ねぎは別として、dinuguanは緑の唐辛子で調理され、香りとその追加されたスパイシーなキックの両方で調理されます。一部のバージョンには緑のピーマン全体があり、他のバージョンは大きなピースにスライスされています。フィリピンのレモングラス、またはフィリピン語の「タングラッド」も一般的な香味料であり、おそらく内臓の味と匂いの一部を遮断するためです。ベイリーフは、余分な香りのために追加することもできます。

dinuguanを調理するときに覚えておくべき重要なことの1つは、豚から排出されると血液が凝固するのを防ぐことです。多くの領域は通常、酢、またはココナッツミルクと混ぜます。また、肝臓をピューレにして、血液ソースをより厚くし、より豊かにすることもできます。また、血液の味と臭いを取り除くために、そしてもちろん安全に食べることができるように、皿を長い間煮ることも重要です。

異なる領域に応じて、皿はさまざまなバージョンで調理できます。でタガログ語地域、ディヌグアンにはより多くのスープが含まれています。これは白米の上に注ぐのに最適です。イロコス地域では、「血液」も意味する「ダラ」という言葉から「ディナルダラン」とも呼ばれる料理は、通常乾燥しています。バタンガスでは、その皿のバージョンには内臓が含まれていないかもしれませんが、代わりに肉にプライムカットを使用します。 Dinuguanはまた、「Puto」と呼ばれる甘い白い稲もあります。これは、色だけでなく味も非常に素晴らしいコントラストです。

ディヌグアンはフィリピン料理の非常にユニークな料理かもしれませんが、ヨーロッパ周辺の他の料理にも類似しています。スパルタンの「メラス・ゾモス」または黒いスープも、血液と豚肉を主な成分として使用しました。スウェーデンの「Svartsoppa」も黒いスープと翻訳されていますが、ガチョウの血液からも作ることができる同様の料理です。