Hva er Dinuguan?
Dinuguan er en populær filippinsk rett som for det meste er laget av svinekjøtt og blod. Ordet kommer fra det filippinske rotordet "dugo", som blir oversatt som "blod." Retten er ofte i form av en lapskaus, med svinekjøttblod som den primære ingrediensen for den tykne sausen. Fargen kan variere fra en gjørmete brun til en svertet suppe, noe som gjør den til en bedragende rett som noen mennesker tar feil for en sjokoladefat. Dette er grunnen til at det har fått kallenavnet til "Chocolate Meat."
Det sies at i løpet av den pre-spanske og latinamerikanske perioden ville lokale høvdinger, utleiere og andre innflytelsesrike mennesker i samfunnet slakte en gris under Fiestas og andre viktige anledninger. Å være samfunnslederne, ville de få brorparten av den stekte grisen, men ville etterlate seg innerverket og det drenerte blodet til tjenerne og arbeiderne. På sin side ville tjenerne bruke vanlige kjøkkeningredienser som hvitløk, løk og litt salt, for å gjøre innegarden til en Stew.
Bortsett fra vanlig hvitløk og løk, er Dinuguan også tilberedt med grønn paprika, både for duften og for det ekstra krydret sparket. Noen versjoner ville ha den grønne paprikaen hele, andre skiver i store biter. Sitrongress, eller "tanglad" på filippinsk, er også en vanlig smakstilsetning, sannsynligvis for å kutte av noe av smaken og lukten av innerderen. Laurbærblad kan også tilsettes for ekstra duft.
En viktig ting å huske når du lager mat Dinuguan er å forhindre at blodet koagulerer når det er tappet fra grisen. Mange regioner vil vanligvis blande den med eddik, eller til og med kokosmelk. Leveren kan også purmeres for å gjøre blodsausen tykkere og rikere. Det er også viktig å småkoke på retten i lang tid å fjerne smaken og lukten av blodet, og selvfølgelig for å gjøre det trygt å spise.
Avhengig av forskjellige regioner, kan parabolen tilberedes i varierende versjoner. ITagalog -regionen, Dinuguan inneholder mer suppe, som er perfekt å helle over den hvite risen. I Ilocos -regionen er retten, også kalt "DiNardaraan" fra ordet "dara" som også betyr "blod", vanligvis tørrere. I Batangas inkluderer kanskje ikke deres versjon av parabolen engang innerver, men bruker i stedet prime kutt til kjøttet. Dinuguan er også populært sammenkoblet med en søt hvit riskake kalt "puto", en veldig fin kontrast ikke bare i fargen, men også i smak.
Dinuguan kan være en veldig unik rett i filippinsk mat, men den har også likheter med andre retter rundt om i Europa. "Melas zomos" eller svart suppe av spartanerne, brukte også blod og svinekjøtt som hovedingredienser. Den svenske "Svartsoppa", også oversatt som svart suppe, er også en lignende rett som også kan lages av gåseblod.