Hvad er dinuguan?
Dinuguan er en populær filippinsk skål, der for det meste er lavet af svinekød inders og blod. Ordet kommer fra det filippinske rodord "dugo", som oversættes som "blod." Fadet er ofte i form af en gryderet med svinekødblodet som den primære ingrediens til den fortykkede sauce. Dens farve kan variere fra en mudret brun til en sorte suppe, hvilket gør den til en bedragere, som nogle mennesker fejler for en chokoladefad. Dette er grunden til, at det har fået kaldenavnet "Chokoladekød."
Det siges, at lokale chefer, udlejere og andre indflydelsesrige mennesker i samfundet i samfundet i den før-spanske og latinamerikanske periode ville i samfundet ville slagtes en gris i fiestas og andre vigtige lejligheder. At være de samfundsmæssige ledere, ville de få brorparten af den ristede gris, men ville efterlade indersiden og det drænede blod til tjenere og arbejdere. Til gengæld ville tjenerne bruge almindelige køkkeningredienser såsom hvidløg, løg og lidt salt, til at omdanne inderne til en steW.
Bortset fra den sædvanlige hvidløg og løg, koges dinuguanen også med grøn peber, både til duften og til det tilføjede krydret spark. Nogle versioner ville have de grønne peber hele, andre skåret i store stykker. Citrongræs, eller "Tanglad" på filippinsk, er også en almindelig aroma, sandsynligvis for at afskære noget af smagen og lugten af indersiden. Bajsblad kan også tilføjes til ekstra duft.
En vigtig ting at huske, når du laver dinuguan, er at forhindre, at blodet koaguleres, når det er drænet fra grisen. Mange regioner vil normalt blande det med eddike eller endda kokosnødmælk. Leveren kan også renses for at gøre blodsausen tykkere og rigere. Det er også vigtigt at simre skålen i lang tid at fjerne smagen og lugt af blodet og selvfølgelig at gøre det sikkert at spise.
Afhængig af forskellige regioner kan skålen koges i forskellige versioner. ITagalog -regionen, Dinuguan indeholder mere suppe, som er perfekt til at hælde den hvide ris over. I Ilocos -regionen kaldes skålen, også kaldet "Dinardaraan" fra ordet "dara", der også betyder "blod", normalt tørrere. I Batangas inkluderer deres version af skålen muligvis ikke engang inderlige, men bruger i stedet førsteklassesnit til kødet. Dinuguan er også populært parret med en sød hvid riskage kaldet "Puto", en meget flot kontrast ikke kun i farve, men også i smag.
Dinuguan kan være en meget unik skål i filippinsk køkken, men den har også ligheder med andre retter omkring Europa. "Melas Zomos" eller sorte suppe af spartanerne brugte også blod og svinekød som de vigtigste ingredienser. Den svenske "Svartsoppa", også oversat som sort suppe, er også en lignende skål, der også kan fremstilles af gåseblod.