Co je dinuguan?

Dinuguan je oblíbené filipínské jídlo, které je většinou vyrobeno z vepřových vnitřností a krve. Slovo pochází z filipínského kořenového slova „Dugo“, které je přeloženo jako „krev“. Miska je často ve formě dušeného masa, s vepřovou krví jako primární složkou pro zahuštěnou omáčku. Jeho barva se může pohybovat od blátivé hnědé po zčernalou polévku, což z něj činí klamnou misku, které si někteří lidé zaměnili na čokoládovou misku. To je důvod, proč získala přezdívku „čokoládové maso“. Jako společenskými vůdci by získali lví podíl na pečeném prasetu, ale nechali by za sebou vnitřky a vypouštěnou krev služebníkům a dělníkům. Služebníci by zase používali běžné kuchyňské ingredience, jako je česnek, cibule a malá sůl, pro proměnu vnitřnosti v Stew. Některé verze by měly celek zelených paprik, jiné se nakrájely na velké kousky. Lemongrass nebo „tanglad“ ve filipínu je také běžnou příchutí, pravděpodobně odříznout část chuti a vůně vnitřností. Bay list lze také přidat pro další vůni.

Jednou důležitou věcí, kterou si pamatujete při vaření Dinuguanu, je zabránit koagulaci krve, jakmile bude vyčerpána z prasete. Mnoho oblastí by to obvykle mísilo s octem nebo dokonce kokosovým mlékem. Játra mohou být také očištěna, aby byla krevní omáčka silnější a bohatší. Je také důležité dlouho vařit jídlo po dlouhou dobu, aby se odstranila chuť a zápach krve, a samozřejmě, aby bylo bezpečné jíst.

V závislosti na různých regionech lze misku vařit v různých verzích. VOblast Tagalogu, Dinuguan obsahuje více polévky, která je perfektní k nalití přes bílou rýži. V oblasti Ilocos je jídlo, které se také nazývá „dinardaraan“ ze slova „dara“, které také znamená „krev“, obvykle suchší. V Batangasu nemusí jejich verze jídla zahrnovat ani vnitřní, ale místo toho používá pro maso prvotřídní řezy. Dinuguan je také populárně spárován se sladkým bílým rýžovým dortem s názvem „Puto“, velmi pěkný kontrast nejen v barvě, ale také v chuti.

Dinuguan může být velmi jedinečný pokrm v filipínské kuchyni, ale má také podobnosti s jinými pokrmy po celé Evropě. „Melas zomos“ nebo černá polévka Sparťanů také jako hlavní ingredience používala krev a vepřové maso. Švédská „Svartsoppa“, také přeložená jako černá polévka, je také podobným jídlem, které lze také vyrobit z husí krve.