Jak vypočítám časy konvekce?

Volní pece se liší od konvenčních pecí v důsledku způsobu, jakým je teplo rozptýleno v celé jednotce. Konvenční trouba funguje tak, že zajišťuje rovnoměrné šíření tepla v celém oddílu, což umožňuje všem oblastem trouby vařit potraviny při konstantní teplotě. Toho je dosaženo pomocí ventilátorů zabudovaných do pouzdra trouby, které fouká horký vzduch přes povrch potravin. Tato technika vedla k těmto typům pecí známých jako pece ventilátoru. Využitím této metody rovnoměrného rozptylu neexistují žádné vysoké nebo nízkoteplotní oblasti, jak se nacházejí v konvenčních pecích, a v důsledku toho lze doba vaření zkrátit nebo celková teplota vaření v peci může být snížena, přičemž obě operace zajišťují snížení energie. Konvekce horkého vzduchuje jen malá část techniky vaření používané v konvenční troubě, přičemž většina tepla je distribuována zářením stěny trouby. To znamená, že jídlo bude vařit rychleji nebo pomaleji v závislosti na jeho poloze v troubě. Vzhledem k tomu, že se teplo při používání konvekčních technik rovnoměrně šíří po celé troubě, bude jídlo vařit rovnoměrněji bez ohledu na polohu v troubě.

Při výpočtu doby konvekční trouby neexistuje žádný přesný faktor, který lze aplikovat, protože typ vařeného jídla může změnit požadovaný čas. Obecně platí, že při zvažování zkrácení doby konvekční trouby bude snížení konvenční doby vaření pece o 25 procent poskytnout dobrou indikaci načasování potřebného pro konvekční troubu. Podobně, když se snažíte snížit teplotu při používání konvekční pece, 25 % snížení stanovené teploty proKonvenční trouba poskytne indikaci požadované hladiny tepla.

Použití zkrácení doby konvekční pece a teplotách ve srovnání s konvenčními pecemi se obvykle nejlépe považuje za kombinaci dvou redukčních faktorů. To znamená, že zkrácení jak konvenční doby vaření v troubě, a teplotu za účelem stanovení nových konvekčních časů a teplot a teploty poskytne nejlepší celkové výsledky. Při snižování teploty i času se bude faktor 25 procent stále platit, ale jako celkové úpravy. Jako příklad, při zkrácení doby konvekční trouby o 10 procent by měla být teplota vaření snížena o 15 procent.