Comment calculer les heures du four de convection?

Les fours de convection diffèrent des fours conventionnels en raison de la manière dont la chaleur est dispersée dans tout l'unité. Un four à convection fonctionne en assurant une propagation uniforme de chaleur dans tout le compartiment, permettant à toutes les zones du four de cuire les aliments à température constante. Ceci est réalisé grâce à l'utilisation de ventilateurs intégrés au boîtier du four, qui souffle de l'air chaud à la surface des aliments. Cette technique a donné naissance à ces types de fours appelés fours de ventilateur. En utilisant cette méthode de dispersion uniforme, il n'y a pas de zones à haute ou basse température comme dans les fours conventionnels, et par conséquent, les temps de cuisson peuvent être réduits, ou la température globale de cuisson du four peut être abaissée, les deux opérations offrant une réduction de la consommation d'énergie.

avec le mouvement de l'air chaud assisté par le ventilateur Fourni par des temps de cuisson à la convention pour une convention plus uniforme. La convection de l'air chaudn'est qu'une petite partie de la technique de cuisson utilisée dans un four conventionnel, la majorité de la chaleur étant distribuée par le rayonnement de la paroi du compartiment du four. Cela signifie que les aliments cuisineront plus rapidement ou plus lentement en fonction de sa position dans le four. Comme la chaleur se propage également dans le four lors de l'utilisation de techniques de convection, les aliments cuisent plus uniformément quelle que soit la position dans le four.

Lors du calcul des temps du four de convection, il n'y a aucun facteur précis qui peut être appliqué car le type de nourriture cuit peut modifier le temps nécessaire. En règle générale, si l'on considère une réduction des temps du four de convection, la réduction du temps de cuisson du four conventionnel de 25% fournira une bonne indication du moment requis pour un four à convection. De même, lorsque vous cherchez à réduire la température lors de l'utilisation d'un four à convection, une réduction de 25% de la température spécifiée pourUn four conventionnel fournira une indication du niveau de chaleur requis.

L'utilisation d'une réduction des temps et des températures du four de convection par rapport aux fours conventionnels est généralement mieux considéré comme une combinaison des deux facteurs de réduction. C'est-à-dire que la réduction du temps et de la température de cuisson au four conventionnelles pour établir de nouveaux temps et températures de four à convection fournira les meilleurs résultats globaux. Lors de la réduction de la température et du temps, le facteur de 25% s'appliquera toujours mais comme ajustement global. Par exemple, lors de la réduction du four de convection de 10%, la température de cuisson doit être réduite de 15%.