Hvordan beregner jeg konveksjonsovnstider?

Konveksjonsovner skiller seg fra konvensjonelle ovner på grunn av måten varme er spredt i hele enheten. En konveksjonsovn fungerer ved å sikre en jevn spredning av varme gjennom rommet, slik at alle områdene i ovnen kan koke matvarer ved en konstant temperatur. Dette oppnås ved bruk av vifter som er innebygd i ovnshuset, som blåser varm luft over overflaten av maten. Denne teknikken har gitt opphav til denne typen ovner kjent som vifteovner. Ved å bruke denne metoden for jevn spredning, er det ingen områder med høy eller lav temperatur som finnes i konvensjonelle ovner, og som et resultat kan koketider reduseres, eller den totale ovnens koketemperatur kan senkes, med begge operasjonene som gir energibruk reduksjon. Konveksjonen av varm lufter bare en liten del av koketeknikken som brukes i en konvensjonell ovn, med flertallet av varmen fordelt gjennom ovnsrommet veggstråling. Dette betyr at maten vil koke raskere eller mer sakte avhengig av sin posisjon i ovnen. Siden varmen er jevnt spredt gjennom ovnen når du bruker konveksjonsteknikker, vil maten koke jevnere uavhengig av posisjonen i ovnen.

Når du beregner konveksjonsovnstider, er det ingen presis faktor som kan påføres når den typen mat som kokes kan endre tiden som kreves. Som en generell regel, når man vurderer en reduksjon for konveksjonsovnstider, vil det å redusere den konvensjonelle ovnens koke tid med 25 prosent gi en god indikasjon på timingen som kreves for en konveksjonsovn. Tilsvarende, når du ønsker å redusere temperaturen når du bruker en konveksjonsovn, en reduksjon på 25 prosent i den spesifiserte temperaturen forEn konvensjonell ovn vil gi en indikasjon på nødvendig varmetivå.

Bruken av en reduksjon i konveksjonsovnstider og temperaturer sammenlignet med konvensjonelle ovner blir vanligvis best tatt som en kombinasjon av de to reduksjonsfaktorene. Det vil si at å redusere både den konvensjonelle ovnens matlagingstid og temperatur for å etablere nye konveksjonsovnstider og temperaturer vil gi de beste totale resultatene. Når du reduserer både temperatur og tid, vil 25 prosent faktoren fortsatt gjelde, men som en samlet justering. Som et eksempel, når du reduserer konveksjonsovnstider med 10 prosent, bør koketemperaturen reduseres med 15 prosent.