Hoe bereken ik convectie oventijden?

convectieovens verschillen van conventionele ovens vanwege de manier waarop warmte over de eenheid wordt verspreid. Een convectieoven werkt door te zorgen voor een gelijkmatige warmteverspreiding door het hele compartiment, waardoor alle delen van de oven voedsel op een constante temperatuur kunnen koken. Dit wordt bereikt door het gebruik van fans ingebouwd in de ovenbehuizing, die hete lucht over het oppervlak van het voedsel blazen. Deze techniek heeft geleid tot dit soort ovens die bekend staan ​​als ventilatorovens. Door deze methode van zelfs dispersie te gebruiken, zijn er geen gebieden met een hoge of lage temperatuur zoals gevonden in conventionele ovens, en als gevolg daarvan kunnen kooktijden worden verminderd, of kan de totale kooktemperatuur in de oven worden verlaagd, met beide bewerkingen die energieverbruik reductie bieden.

met de fan-geassisteerde hot luchtbeweging Geboden door congressen van het kookmijsten. De convectie van hete luchtis slechts een klein deel van de kooktechniek die in een conventionele oven wordt gebruikt, waarbij de meerderheid van de warmte wordt verdeeld door wandstraling van de ovencompartiment. Dit betekent dat voedsel sneller of langzamer kookt, afhankelijk van zijn positie in de oven. Omdat de warmte gelijkmatig over de oven wordt verspreid bij het gebruik van convectietechnieken, kookt het voedsel gelijkmatiger, ongeacht de positie in de oven.

Bij het berekenen van convectie oventijden is er geen precieze factor die kan worden toegepast omdat het type voedsel dat wordt gekookt de benodigde tijd kan veranderen. Als algemene regel zal bij het overwegen van een reductie voor convectie -oventijden, het verlagen van de conventionele ovenkooktijd met 25 procent een goede indicatie van de timing die nodig is voor een convectieoven. Evenzo, wanneer we de temperatuur willen verlagen bij het gebruik van een convectieoven, een vermindering van 25 procent in de gespecificeerde temperatuur voorEen conventionele oven geeft een indicatie van het vereiste warmtegehalte.

Het gebruik van een vermindering van convectie oventijden en temperaturen in vergelijking met conventionele ovens kan meestal het beste worden beschouwd als een combinatie van de twee reductiefactoren. Dat wil zeggen dat het verminderen van zowel de conventionele oven kooktijd als temperatuur om nieuwe convectie oventijden en temperaturen vast te stellen, de beste algemene resultaten zal opleveren. Bij het verlagen van zowel temperatuur als tijd is de 25 procent -factor nog steeds van toepassing, maar als een algemene aanpassing. Als een voorbeeld, wanneer de convectie -oventijden met 10 procent worden verminderd, moet de kooktemperatuur met 15 procent worden verlaagd.