Hur beräknar jag konvektionsugnstider?

konvektionsugnar skiljer sig från konventionella ugnar på grund av det sätt på vilket värme sprids över hela enheten. En konvektionsugn fungerar genom att säkerställa en jämn spridning av värme i hela facket, vilket gör att alla områden i ugnen kan laga mat vid en konstant temperatur. Detta uppnås genom användning av fläktar inbyggda i ugnshuset, som blåser varm luft över ytan på maten. Denna teknik har gett upphov till dessa typer av ugnar som kallas fläktugnar. Genom att använda denna metod för jämn spridning finns det inga områden med hög eller låg temperatur som finns i konventionella ugnar, och som ett resultat kan tillagningstider minskas, eller den totala ugnsmatlagningstemperaturen kan sänkas, med båda operationerna som ger energiförbrukning. Konvektion av varm luftär bara en liten del av matlagningstekniken som används i en konventionell ugn, varav majoriteten av värmen fördelas genom ugnsfackets väggstrålning. Detta innebär att mat kommer att laga snabbare eller långsammare beroende på dess läge i ugnen. När värmen är jämnt spridd över hela ugnen när man använder konvektionstekniker, kommer maten att laga jämnare oavsett position inom ugnen.

Vid beräkning av konvektionsugnstider finns det ingen exakt faktor som kan appliceras eftersom den typ av mat som tillagas kan förändra den tid som krävs. Som en allmän regel, när man överväger en minskning av konvektionsugnens tider, kommer att sänka den konventionella ugnens tillagningstid med 25 procent att ge en god indikation på den tidpunkt som krävs för en konvektionsugn. På samma sätt, när du vill minska temperaturen när du använder en konvektionsugn, minskar en 25 procents minskning av den angivna temperaturen förEn konventionell ugn ger en indikation på nödvändig värmenivå.

Användningen av en minskning av konvektionsugnstider och temperaturer jämfört med konventionella ugnar tas vanligtvis bäst som en kombination av de två reduktionsfaktorerna. Det vill säga att minska både den konventionella ugnskokningstiden och temperaturen för att upprätta nya konvektionsugntider och temperaturer ger de bästa totala resultaten. Vid minskning av både temperatur och tid kommer 25 procentfaktorn fortfarande att gälla men som en total justering. Som ett exempel, vid minskning av konvektionsugnens tider med 10 procent, bör tillagningstemperaturen minskas med 15 procent.