Vad är vikten av grädde av tartar i kakor?
Det finns ett antal orsaker till att användningen av tartar i kakor är viktigt. Det fungerar som en stabilisator, hjälper till att förhindra kristallisation och ger den nödvändiga surheten till ett recept utan användning av ytterligare vätska. Även om ett antal andra syror är lika effektiva, används grädde av tartar istället för att det inte är en vätska, vilket ytterligare kan förändra ett recept. Att använda denna ingrediens hjälper till att ge en kaka som har en trevlig struktur och smak.
Det faktum att det fungerar som en stabilisator i äggvita är en av de främsta anledningarna till att individer använder kräm av tandsten i kakor. Detta håller de vita fluffiga och styva, vilket innebär att de kan stå emot tillsats av ingredienser, blandning och bakning vid hög värme. Det betyder också att degen förblir fluffigare och därigenom skapar en lätt och luftig kaka som stiger under bakningen. I vissa fall verkar kakor utan det tunna och platta med en tät konsistens.
När socker kristalliseras i bakverk skapar det en ofulltAsant och skitig struktur. Kräm av tartar i kakor hjälper till att förhindra detta oönskade tillstånd genom att hindra sockret från att kristallisera. Det används också i krämiga produkter som frosting för att säkerställa en smidig konsistens.
Eftersom en bas behöver en syra för att skapa en reaktion, ger grädde av tartar i kakor den surhet som krävs för att reagera med bakpulverbasen. Detta orsakar den reaktion som är nödvändig för att sura av kakorna. De flesta kakrecept involverar först krämande smör och socker tillsammans, vilket orsakar luftbubblor som sedan kan utvidgas under bakning. För att hjälpa till i denna process läggs en syra och en bas för att hjälpa luftbubblorna att expandera under bakning, vilket vanligtvis skapar en bättre struktur inom den färdiga produkten.
Kräm av Tartar i kakor används ofta eftersom den inte har lukt eller smak. Andra syror som vinäger kan användas, men att lägga till en vätska skulle sannolikt förändra egenskaperna oF receptet för mycket. Detta skulle förmodligen ge en produkt som är oönskad i både smak och struktur. Dessutom skulle användningen av ytterligare vätskor i receptet förändra degen och troligen störa bakningen.
En mängd andra recept använder också Cream of Tartar. Ibland används det av liknande skäl som ovan, och andra gånger används det för något olika syften. Det används ibland för hantverk eller för andra icke-ätliga ändamål.