Qual è l'importanza della crema di tartaro nei biscotti?
Ci sono una serie di ragioni per cui è importante l'uso della crema di tartaro nei biscotti. Agisce da stabilizzatore, aiuta a prevenire la cristallizzazione e fornisce l'acidità necessaria a una ricetta senza l'uso di liquido aggiuntivo. Sebbene un certo numero di altri acidi siano altrettanto efficaci, viene utilizzata la crema di tartaro perché non è un liquido, il che può alterare ulteriormente una ricetta. L'uso di questo ingrediente aiuta a produrre un biscotto che ha una consistenza e un gusto piacevoli.
Il fatto che funge da stabilizzatore negli albumi è uno dei motivi principali per cui le persone usano la crema di tartaro nei biscotti. Ciò mantiene i bianchi soffici e rigidi, il che significa che sono in grado di resistere all'aggiunta di ingredienti, miscelazione e cottura a fuoco alto. Significa anche che l'impasto rimane più soffice, creando così un biscotto leggero e arioso che si alza durante la cottura. In alcuni casi, i biscotti realizzati senza di esso appaiono sottili e piatti con una consistenza densa.
Quando lo zucchero si cristallizza nei prodotti da forno crea un insolitoconsistenza asant e grintosa. La crema di tartaro nei biscotti aiuta a prevenire questa condizione indesiderata impedendo allo zucchero di cristallizzazione. Viene anche utilizzato in prodotti cremosi come la glassa per garantire una consistenza liscia.
Poiché una base ha bisogno di un acido per creare una reazione, la crema di tartaro nei biscotti fornisce l'acidità necessaria per reagire con la base di bicarbonato di sodio. Ciò provoca la reazione necessaria per il lievitazione dei biscotti. La maggior parte delle ricette di biscotti coinvolge il primo burro e zucchero crema insieme, il che provoca bolle d'aria che potrebbero essere espanse durante la cottura. Per aiutare in questo processo, vengono aggiunti un acido e una base per aiutare le bolle d'aria ad espandersi durante la cottura, di solito creando una consistenza migliore all'interno del prodotto finito.
Crema di tartaro nei biscotti viene spesso utilizzata perché non ha odore o gusto. Potrebbero essere usati altri acidi come l'aceto, ma l'aggiunta di un liquido probabilmente modificherebbe le proprietà oF la ricetta troppo. Ciò probabilmente produrrebbe un prodotto indesiderabile sia nel gusto che nella consistenza. Inoltre, l'uso di ulteriori liquidi nella ricetta alterebbe l'impasto e probabilmente interferisce con la cottura.
Una varietà di altre ricette usa anche la crema di tartaro. A volte è usato per ragioni simili a quelle sopra, e altre volte usava per scopi leggermente diversi. A volte viene utilizzato per l'artigianato o per altri scopi non commestibili.