Hva er viktigheten av krem av tartar i informasjonskapsler?
Det er flere grunner til at brukskrem av tartar i informasjonskapsler er viktig. Den fungerer som en stabilisator, hjelper til med å forhindre krystallisering og gir den nødvendige surheten til en oppskrift uten bruk av ekstra væske. Selv om en rekke andre syrer er like effektive, brukes krem av tartar i stedet fordi det ikke er en væske, noe som kan endre en oppskrift ytterligere. Å bruke denne ingrediensen hjelper til med å gi en informasjonskapsel som har en behagelig tekstur og smak.
Det faktum at den fungerer som en stabilisator i eggehviter, er en av hovedårsakene til at enkeltpersoner bruker krem av tartar i kaker. Dette holder de hvite fluffy og stive, noe som betyr at de er i stand til å tåle tilsetning av ingredienser, blanding og baking ved høy varme. Det betyr også at deigen forblir fluffier, og skaper dermed en lett og luftig cookie som stiger mens du baker. I noen tilfeller virker informasjonskapsler uten at den virker tynn og flat med en tett tekstur.
Når sukker krystalliseres i bakevarer, skaper det et unpleasant og grisete tekstur. Krem av tartar i informasjonskapsler hjelper til med å forhindre denne uønskede tilstanden ved å forhindre at sukkeret krystalliseres. Det brukes også i kremede produkter som frosting for å sikre en jevn tekstur.
Siden en base trenger en syre for å skape en reaksjon, gir krem av tartar i informasjonskapsler surheten som trengs for å reagere med natronbasen. Dette forårsaker reaksjonen som er nødvendig for å surde inn informasjonskapslene. De fleste kakeoppskrifter involverer førstekremende smør og sukker sammen, noe som forårsaker luftbobler som deretter kan utvides under bakingen. For å hjelpe i denne prosessen tilsettes en syre og en base for å hjelpe luftboblene til å utvide seg mens du baker, og skaper vanligvis en bedre tekstur i det ferdige produktet.
Krem av tartar i informasjonskapsler brukes ofte fordi den ikke har noen lukt eller smak. Andre syrer som eddik kan brukes, men å tilsette en væske vil sannsynligvis endre egenskapene of Oppskriften for mye. Dette vil sannsynligvis gi et produkt som er uønsket i både smak og tekstur. I tillegg vil bruken av ytterligere væsker i oppskriften endre deigen og sannsynligvis forstyrre bakingen.
En rekke andre oppskrifter bruker også krem av tartar. Noen ganger brukes det av lignende grunner som de ovenfor, og andre ganger brukte den til litt forskjellige formål. Noen ganger brukes det til håndverk eller til andre ikke-spiselige formål.