Was ist die Bedeutung von Tartarcreme in Keksen?
Es gibt eine Reihe von Gründen, warum die Verwendung von Tartar -Sahne in Keksen wichtig ist. Es wirkt als Stabilisator, hilft bei der Verhinderung von Kristallisation und bietet ein Rezept ohne zusätzliche Flüssigkeit den erforderlichen Säure für ein Rezept. Obwohl eine Reihe anderer Säuren genauso effektiv sind, wird stattdessen eine Weinrahms verwendet, da es sich nicht um eine Flüssigkeit handelt, die ein Rezept weiter verändern kann. Die Verwendung dieser Zutat hilft dabei, einen Keks mit einer angenehmen Textur und einem angenehmen Geschmack zu ergeben. Dies hält die Weißen flauschig und steif, was bedeutet, dass sie sich der Zugabe von Zutaten, Mischen und Backen bei starker Hitze steigen können. Es bedeutet auch, dass der Teig flauschiger bleibt und dadurch einen leichten und luftigen Keks erzeugt, der beim Backen steigt. In einigen Fällen erscheinen Kekse ohne es dünn und flach mit einer dichten Textur.
Wenn Zucker in Backwaren kristallisiertasant und grobkörnig Textur. Sahne von Tatar in Keksen verhindern diesen unerwünschten Zustand, indem der Zucker kristallisiert wird. Es wird auch in cremigen Produkten wie Zuckerguss verwendet, um eine glatte Textur zu gewährleisten.
Da eine Basis eine Säure benötigt, um eine Reaktion zu erzeugen, sorgt die Sahne von Tartar in Keksen die Säure, die erforderlich ist, um mit der Backpulver -Basis zu reagieren. Dies führt zu der Reaktion, die für das Säuerung der Kekse erforderlich ist. Die meisten Keksrezepte umfassen zusammen mit dem ersten Cremebutter und Zucker zusammen, wodurch Luftblasen verursacht werden, die dann beim Backen erweitert werden könnten. Um in diesem Prozess zu helfen, werden eine Säure und eine Basis hinzugefügt, um die Luftblasen beim Backen auszudehnen, und erzeugt normalerweise eine bessere Textur innerhalb des fertigen Produkts.
Cream of Tartar in Keksen wird oft verwendet, weil sie keinen Geruch oder Geschmack hat. Andere Säuren wie Essig könnten verwendet werden, aber das Hinzufügen einer Flüssigkeit würde wahrscheinlich die Eigenschaften O verändernF das Rezept zu viel. Dies würde wahrscheinlich ein Produkt liefern, das sowohl im Geschmack als auch in der Textur unerwünscht ist. Darüber hinaus würde die Verwendung weiterer Flüssigkeiten im Rezept den Teig verändern und wahrscheinlich das Backen stören.
Eine Vielzahl anderer Rezepte verwenden auch Sahne von Tartar. Manchmal wird es aus ähnlichen Gründen für die oben genannten und manchmal für leicht unterschiedliche Zwecke verwendet. Es wird manchmal für Handwerk oder für andere nicht -stellbare Zwecke verwendet.