Qual é a importância do creme de tártaro em biscoitos?

Existem várias razões para o uso de creme de tártaro nos cookies. Ele atua como um estabilizador, ajuda a prevenir a cristalização e fornece a acidez necessária a uma receita sem o uso de líquido adicional. Embora vários outros ácidos sejam igualmente eficazes, o creme de tártaro é usado porque não é um líquido, o que pode alterar ainda mais uma receita. O uso deste ingrediente ajuda a produzir um cookie que tenha uma textura e um sabor agradáveis. Isso mantém os brancos fofos e rígidos, o que significa que eles são capazes de enfrentar a adição de ingredientes, mistura e cozimento em fogo alto. Isso também significa que a massa permanece mais fofa, criando assim um biscoito leve e arejado que sobe enquanto assar. Em alguns casos, biscoitos feitos sem parecer finos e planos com uma textura densa.

Quando o açúcar cristaliza em assadostextura asant e corajosa. O creme de tártaro em biscoitos ajuda a evitar essa condição indesejável, impedindo que o açúcar se cristalize. Também é usado em produtos cremosos, como a cobertura para garantir uma textura suave.

Como uma base precisa de um ácido para criar uma reação, o creme de tártaro em cookies fornece a acidez necessária para reagir com a base de bicarbonato de sódio. Isso causa a reação necessária para o fermento dos biscoitos. A maioria das receitas de biscoitos envolve a primeira creme de manteiga e açúcar juntos, o que causa bolhas de ar que podem ser expandidas durante o cozimento. Para ajudar nesse processo, um ácido e uma base são adicionados para ajudar as bolhas de ar a se expandirem enquanto assam, geralmente criando uma textura melhor dentro do produto acabado.

Creme de tártaro em biscoitos é frequentemente usado porque não tem odor ou sabor. Outros ácidos, como o vinagre, podem ser usados, mas adicionar um líquido provavelmente alteraria as propriedades of a receita demais. Isso provavelmente produziria um produto indesejável no sabor e na textura. Além disso, o uso de mais líquidos na receita alteraria a massa e provavelmente interferiria no cozimento.

Uma variedade de outras receitas também usa creme de tártaro. Às vezes, é usado por razões semelhantes às acima e outras vezes é usado para propósitos ligeiramente diferentes. Às vezes é usado para artesanato ou para outros propósitos não comestíveis.