Jakie jest znaczenie kremu tataru w ciasteczkach?
Istnieje wiele powodów, dla których ważne jest użycie kremu do tataru w plikach cookie. Działa jako stabilizator, pomaga zapobiegać krystalizacji i zapewnia potrzebną kwasowość przepisu bez użycia dodatkowej cieczy. Chociaż wiele innych kwasów jest równie skutecznych, zamiast tego stosuje się krem tatarowy, ponieważ nie jest płynem, co może jeszcze bardziej zmienić przepis. Korzystanie z tego składnika pomaga uzyskać ciasteczko, które ma przyjemną konsystencję i smak.
Fakt, że działa on jako stabilizator białka jaj jest jednym z głównych powodów, dla których ludzie używają kremu Tatar w ciasteczkach. Utrzymuje to puszyste i sztywne białka, co oznacza, że są w stanie stać nad dodaniem składników, mieszania i pieczenia na wysokim ogniu. Oznacza to również, że ciasto pozostaje bardziej puszyste, tworząc w ten sposób lekkie i przewiewne ciastko, które wznosi się podczas pieczenia. W niektórych przypadkach ciasteczka wykonane bez niego wydają się cienkie i płaskie o gęstej fakturze.
, gdy cukier krystalizuje się w wypiekach, tworzy nieznanyAsant i szorstka tekstura. Krem z kamienia nazębnego w ciasteczkach pomaga zapobiec temu niepożądanym stanowi, powstrzymując krystalizowanie cukru. Jest również stosowany w kremowych produktach, takich jak lukier, aby zapewnić gładką konsystencję.
Ponieważ baza potrzebuje kwasu, aby stworzyć reakcję, krem z kamienia nazębny w plikach cookie zapewnia kwasowość potrzebną do reakcji z podstawą sody oczyszczonej. Powoduje to reakcję niezbędną do zakwania ciastek. Większość przepisów na ciasteczka obejmuje razem najpierw kremowe masło i cukier, co powoduje bąbelki powietrza, które mogą zostać rozszerzone podczas pieczenia. Aby pomóc w tym procesie, dodaje się kwas i podstawa, aby pomóc pęcherzykom powietrza rozszerzać się podczas pieczenia, zwykle tworząc lepszą teksturę w gotowym produkcie.
Krem do tataru w ciasteczkach jest często stosowany, ponieważ nie ma zapachu ani smaku. Można zastosować inne kwasy, takie jak ocet, ale dodanie cieczy prawdopodobnie zmieniłoby właściwości oF Zbyt dużo przepisu. Prawdopodobnie dałoby to produkt, który jest niepożądany zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Ponadto zastosowanie dalszych płynów w przepisie zmieniłoby ciasto i prawdopodobnie zakłóciło pieczenie.Różnorodne inne przepisy wykorzystują również śmietanę tataru. Czasami jest używany z podobnych powodów do powyższych, a innym razem używany do nieco innych celów. Czasami jest używany do rzemiosła lub do innych celów nieopłacalnych.