¿Cuál es la importancia de la crema de tártaro en las galletas?
Hay varias razones por las que el uso de crema de tártaro en las galletas es importante. Actúa como un estabilizador, ayuda a prevenir la cristalización y proporciona la acidez necesaria a una receta sin el uso de líquidos adicionales. Aunque varios otros ácidos son igual de efectivos, la crema de tártaro se usa en su lugar porque no es un líquido, lo que puede alterar aún más una receta. El uso de este ingrediente ayuda a producir una galleta que tenga una textura y un sabor agradables.
El hecho de que actúe como un estabilizador en las claras de huevo es una de las principales razones por las que las personas usan crema de tártaro en las galletas. Esto mantiene a los blancos esponjosos y rígidos, lo que significa que pueden resistir la adición de ingredientes, mezclar y hornear a fuego alto. También significa que la masa permanece más esponjosa, creando así una galleta ligera y aireada que se eleva mientras se hornea. En algunos casos, las galletas hechas sin ella parecen delgadas y planas con una textura densa.
Cuando el azúcar cristaliza en productos horneados, crea un pocotextura asant y arenosa. La crema de tártaro en las galletas ayuda a prevenir esta condición indeseable al evitar que el azúcar cristalice. También se usa en productos cremosos como glaseado para garantizar una textura suave.
Dado que una base necesita un ácido para crear una reacción, la crema de tártaro en las galletas proporciona la acidez necesaria para reaccionar con la base de sodio de bicarbonato. Esto causa la reacción necesaria para la levadura de las galletas. La mayoría de las recetas de galletas implican la primera mantequilla de crema y el azúcar, lo que causa burbujas de aire que podrían expandirse durante la cocción. Para ayudar en este proceso, se agregan un ácido y una base para ayudar a que las burbujas de aire se expandan mientras hornean, generalmente creando una mejor textura dentro del producto terminado.
La crema de tártaro en las galletas a menudo se usa porque no tiene olor ni sabor. Se pueden usar otros ácidos como el vinagre, pero agregar un líquido probablemente alteraría las propiedades def la receta demasiado. Esto probablemente produciría un producto indeseable tanto en el sabor como en la textura. Además, el uso de líquidos adicionales en la receta alteraría la masa y probablemente interferiría con el horno.
Una variedad de otras recetas también usan crema de tártaro. A veces se usa por razones similares a las anteriores, y otras veces se usa para fines ligeramente diferentes. A veces se usa para artesanías o para otros fines no comestibles.