Wat is het belang van Cream van Tartaar in koekjes?
Er zijn een aantal redenen waarom het gebruik van wijnsteen in cookies belangrijk is. Het fungeert als een stabilisator, helpt kristallisatie te voorkomen en biedt de benodigde zuurgraad voor een recept zonder het gebruik van extra vloeistof. Hoewel een aantal andere zuren net zo effectief is, wordt in plaats daarvan crème van wijnsteen gebruikt omdat het geen vloeistof is, wat een recept verder kan veranderen. Het gebruik van dit ingrediënt helpt een cookie op te leveren met een aangename textuur en smaak.
Het feit dat het fungeert als een stabilisator in eiwit is een van de belangrijkste redenen waarom individuen crème van wijnsteen in koekjes gebruiken. Dit houdt de blanken donzig en stijf, wat betekent dat ze in staat zijn om op te staan tegen de toevoeging van ingrediënten, mengen en bakken op hoog vuur. Het betekent ook dat het deeg luchtiger blijft, waardoor een licht en luchtig koekje wordt gecreëerd dat tijdens het bakken opkomt. In sommige gevallen lijken koekjes zonder het dun en plat met een dichte textuur.
Wanneer suiker kristalliseert in gebakken goederen, creëert het een unpleAsant en grimmige textuur. Crème van wijnsteen in koekjes helpt deze ongewenste toestand te voorkomen door te voorkomen dat de suiker kristalliseert. Het wordt ook gebruikt in romige producten zoals glazuur om een soepele textuur te garanderen.
Omdat een basis een zuur nodig heeft om een reactie te creëren, biedt crème van wijnsteen in koekjes de zuurgraad die nodig is om te reageren met de bakpoederbasis. Dit veroorzaakt de reactie die nodig is voor het volgen van de koekjes. De meeste koekjessrecepten omvatten het eerst met de eerste crème boter en suiker, waardoor luchtbellen veroorzaken die vervolgens tijdens het bakken kunnen worden uitgebreid. Om dit proces te helpen, worden een zuur en een basis toegevoegd om de luchtbellen te helpen uit te breiden tijdens het bakken, meestal met het creëren van een betere textuur binnen het eindproduct.
Cream van wijnsteen in koekjes wordt vaak gebruikt omdat het geen geur of smaak heeft. Andere zuren zoals azijn kunnen worden gebruikt, maar het toevoegen van een vloeistof zou waarschijnlijk de eigenschappen veranderen of Het recept te veel. Dit zou waarschijnlijk een product opleveren dat ongewenst is in zowel smaak als textuur. Bovendien zou het gebruik van verdere vloeistoffen in het recept het deeg veranderen en waarschijnlijk interfereren met bakken.
Een verscheidenheid aan andere recepten gebruiken ook crème van wijnsteen. Soms wordt het om vergelijkbare redenen gebruikt als die hierboven, en andere keren dat het voor enigszins verschillende doeleinden werd gebruikt. Het wordt soms gebruikt voor ambachten of voor andere niet-edelbare doeleinden.