쿠키에서 타르타르 크림의 중요성은 무엇입니까?

쿠키에서 타르타르의 크림 사용이 중요합니다. 그것은 안정제 역할을하고 결정화를 방지하며 추가 액체를 사용하지 않고 레시피에 필요한 산도를 제공합니다. 다른 많은 산은 효과적이지만 타르타르의 크림은 액체가 아니기 때문에 대신 사용되므로 레시피를 더욱 변화시킬 수 있습니다. 이 성분을 사용하면 쾌적한 질감과 맛이있는 쿠키를 산출하는 데 도움이됩니다.

계란 흰자위에서 안정제 역할을한다는 사실은 개인이 쿠키에서 타르타르 크림을 사용하는 주된 이유 중 하나입니다. 이것은 흰색을 푹신하고 뻣뻣하게 유지하므로 재료를 첨가하고 믹싱 및 고열에서 베이킹 할 수 있습니다. 또한 반죽이 푹신한 상태로 유지되어 베이킹 중에 떠오르는 가볍고 통풍이 잘되는 쿠키를 만듭니다. 경우에 따라 쿠키가없는 쿠키가 짙은 질감으로 얇고 평평하게 보입니다.

설탕이 구운 식품으로 결정화되면 불이 붙습니다.asant와 칙칙한 질감. 쿠키에 타르타르의 크림은 설탕이 결정화되는 것을 막음으로써 바람직하지 않은 상태를 방지하는 데 도움이됩니다. 부드러운 질감을 보장하기 위해 설탕 프로스팅과 같은 크림 제품에도 사용됩니다.

베이스는 반응을 만들기 위해 산이 필요하기 때문에 쿠키의 타르타르 크림은 베이킹 소다베이스와 반응하는 데 필요한 산도를 제공합니다. 이로 인해 쿠키의 누출에 필요한 반응이 발생합니다. 대부분의 쿠키 레시피에는 첫 번째 크림 버터와 설탕이 함께 포함되어 기포가 발생하여 베이킹 중에 확장 될 수 있습니다. 이 과정을 돕기 위해, 베이킹 중에 기포가 팽창하는 데 도움이되는 산과베이스가 추가되어 일반적으로 완제품 내에서 더 나은 질감을 만듭니다.

. 쿠키에서 타르타르 크림은 냄새 나 맛이 없기 때문에 종종 사용됩니다. 식초와 같은 다른 산이 사용될 수 있지만 액체를 첨가하면 특성이 변경 될 수 있습니다. of 너무 많이. 이것은 아마도 맛과 질감 모두에서 바람직하지 않은 제품을 생산할 것입니다. 또한 레시피에서 추가 액체를 사용하면 반죽이 바뀌고 베이킹을 방해 할 수 있습니다.

다양한 다른 레시피는 타르타르의 크림도 사용합니다. 때로는 위의 이유와 비슷한 이유로 사용되며 다른 경우에는 약간 다른 목적으로 사용됩니다. 때로는 공예품이나 다른 편집 할 수없는 목적으로 사용됩니다.