Quelle est l'importance de la crème de tartre dans les biscuits?
Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles l'utilisation de la crème de tartre dans les cookies est importante. Il agit comme un stabilisateur, aide à prévenir la cristallisation et fournit l'acidité nécessaire à une recette sans utiliser de liquide supplémentaire. Bien qu'un certain nombre d'autres acides soient tout aussi efficaces, la crème de tartre est utilisée à la place car ce n'est pas un liquide, qui peut encore modifier une recette. L'utilisation de cet ingrédient aide à produire un biscuit qui a une texture et un goût agréables.
Le fait qu'il agit comme un stabilisateur dans les blancs d'œufs est l'une des principales raisons pour lesquelles les individus utilisent de la crème de tartre dans les biscuits. Cela maintient les blancs moelleux et raides, ce qui signifie qu'ils sont capables de résister à l'ajout d'ingrédients, de mélange et de cuisson à feu vif. Cela signifie également que la pâte reste plus moelleuse, créant ainsi un biscuit léger et aéré qui monte pendant la cuisson. Dans certains cas, les biscuits fabriqués sans qu'il semble mince et plat avec une texture dense.
Lorsque le sucre cristallise dans les pâtisseries, il crée un maltexture asante et granuleuse. La crème de tartre dans les biscuits aide à prévenir cette condition indésirable en empêchant le sucre de cristalliser. Il est également utilisé dans des produits crémeux tels que le glaçage pour assurer une texture lisse.
Puisqu'une base a besoin d'un acide pour créer une réaction, la crème de tartre dans les biscuits fournit l'acidité nécessaire pour réagir avec la base de bicarbonate de soude. Cela provoque la réaction nécessaire pour le levain des cookies. La plupart des recettes de biscuits impliquent un premier beurre de créme et du sucre ensemble, ce qui provoque des bulles d'air qui pourraient ensuite être élargies pendant la cuisson. Pour aider à ce processus, un acide et une base sont ajoutés pour aider les bulles d'air à se développer pendant la cuisson, créant généralement une meilleure texture dans le produit fini.
La crème de tartre dans les biscuits est souvent utilisée car elle n'a ni odeur ni goût. D'autres acides tels que le vinaigre peuvent être utilisés, mais l'ajout d'un liquide modifierait probablement les propriétés Of La recette trop. Cela donnerait probablement un produit indésirable à la fois dans le goût et la texture. De plus, l'utilisation de liquides supplémentaires dans la recette modifierait la pâte et interférerait probablement avec la cuisson.
Une variété d'autres recettes utilisent également de la crème de tartre. Parfois, il est utilisé pour des raisons similaires à celles ci-dessus, et d'autres fois, il a utilisé à des fins légèrement différentes. Il est parfois utilisé pour l'artisanat ou à d'autres fins non comestibles.