Hvad er vigtigheden af ​​fløde af tandsten i cookies?

Der er en række grunde til, at brugscremen af ​​tandsten i cookies er vigtig. Det fungerer som en stabilisator, hjælper med at forhindre krystallisation og giver den nødvendige surhed til en opskrift uden brug af yderligere væske. Selvom en række andre syrer er lige så effektive, bruges fløde tandsten i stedet, fordi det ikke er en væske, som yderligere kan ændre en opskrift. Brug af denne ingrediens hjælper med at give en cookie, der har en behagelig struktur og smag.

Det faktum, at den fungerer som en stabilisator i æggehvider, er en af ​​de vigtigste grunde til, at individer bruger fløde tartar i cookies. Dette holder de hvide fluffy og stive, hvilket betyder, at de er i stand til at stå op til tilsætning af ingredienser, blanding og bagning ved høj varme. Det betyder også, at dejen forbliver fluffier og skaber derved en let og luftig cookie, der stiger under bagning. I nogle tilfælde forekommer cookies, der er lavet uden det, tyndt og fladt med en tæt struktur.

Når sukker krystalliserer i bagværkAsant og grusom struktur. Fløde af tandsten i cookies hjælper med at forhindre denne uønskede tilstand ved at forhindre, at sukkeret krystalliserer. Det bruges også i cremede produkter såsom frosting for at sikre en jævn struktur.

Da en base har brug for en syre for at skabe en reaktion, giver creme af tandsten i cookies den surhedsgrad, der er nødvendig for at reagere med bagepulverbasen. Dette medfører den reaktion, der er nødvendig for surdej af cookies. De fleste cookie -opskrifter involverer først cremer smør og sukker sammen, hvilket forårsager luftbobler, der derefter kan udvides under bagning. For at hjælpe med denne proces tilsættes en syre og en base for at hjælpe luftboblerne med at udvide under bagning, hvilket normalt skaber en bedre struktur inden for det færdige produkt.

fløde tartar i cookies bruges ofte, fordi den ikke har nogen lugt eller smag. Andre syrer såsom eddike kan bruges, men tilføjelse af en væske vil sandsynligvis ændre egenskaberne of opskriften for meget. Dette ville sandsynligvis give et produkt, der er uønsket i både smag og tekstur. Derudover ville brugen af ​​yderligere væsker i opskriften ændre dejen og sandsynligvis forstyrre bagning.

En række andre opskrifter bruger også fløde tartar. Nogle gange bruges det af lignende grunde som ovenstående, og andre gange bruges det til lidt forskellige formål. Det bruges undertiden til håndværk eller til andre ikke-spiselige formål.