Hvordan beregner jeg konvektionsovnstider?
Konvektionsovne adskiller sig fra konventionelle ovne på grund af den måde, hvorpå varme spredes over hele enheden. En konvektionsovn fungerer ved at sikre en jævn spredning af varme i hele rummet, hvilket giver alle områder af ovnen mulighed for at koge fødevarer ved en konstant temperatur. Dette opnås ved hjælp af fans indbygget i ovnhuset, der blæser varm luft over overfladen af fødevarer. Denne teknik har givet anledning til disse typer ovne kendt som ventilatorovne. Ved at anvende denne metode til jævn spredning er der ingen høje eller lave temperaturområder, som findes i konventionelle ovne, og som et resultat kan tilberedningstider reduceres, eller den samlede ovnkogningstemperatur kan sænkes, med begge operationer, der giver reduktion af energi. Konvektionen af varm lufter kun en lille del af den tilberedningsteknik, der bruges i en konventionel ovn, hvor størstedelen af varmen distribueres gennem ovnrumsvægstråling. Dette betyder, at mad koges hurtigere eller langsommere afhængigt af dens position i ovnen. Når varmen er jævnt spredt over ovnen, når man bruger konvektionsteknikker, koges maden mere jævnt uanset placeringen i ovnen.
Ved beregning af konvektionsovnstider er der ingen præcis faktor, der kan anvendes som den type mad, der koges, kan ændre den krævede tid. Som en generel regel, når man overvejer en reduktion for konvektionsovnstider, vil sænke den konventionelle ovnkogningstid med 25 procent give en god indikation af den timing, der kræves til en konvektionsovn. Tilsvarende, når man søger at reducere temperaturen, når man bruger en konvektionsovn, er en reduktion på 25 procent i den specificerede temperatur tilEn konventionel ovn vil give en indikation af det krævede varmeniveau.
Brug af en reduktion i konvektionsovnstider og temperaturer sammenlignet med konventionelle ovne tages normalt bedst som en kombination af de to reduktionsfaktorer. Det vil sige, at reduktion af både den konventionelle ovnkogningstid og temperatur for at etablere nye konvektionsovnstider og temperaturer vil give de bedste samlede resultater. Når man reducerer både temperatur og tid, vil 25 procent faktor stadig gælde, men som en samlet justering. Som et eksempel, når man reducerer konvektionsovnstider med 10 procent, skal tilberedningstemperaturen reduceres med 15 procent.