Come si calcola i tempi del forno a convezione?

I forni convezione differiscono dai forni convenzionali a causa del modo in cui il calore viene disperso in tutta l'unità. Un forno a convezione funziona garantendo una diffusione uniforme di calore in tutto il compartimento, consentendo a tutte le aree del forno di cucinare cibi a una temperatura costante. Ciò si ottiene attraverso l'uso di ventilatori costruiti nell'alloggiamento del forno, che soffiano aria calda sulla superficie degli alimenti. Questa tecnica ha dato origine a questi tipi di forni noti come forni da fan. Utilizzando questo metodo di dispersione uniforme, non ci sono aree ad alta o bassa temperatura come nei forni convenzionali e, di conseguenza, i tempi di cottura possono essere ridotti, oppure la temperatura complessiva di cottura del forno può essere ridotta, con entrambe le operazioni che forniscono una riduzione dell'utilizzo di energia. La convezione dell'aria caldaè solo una piccola parte della tecnica di cottura utilizzata in un forno convenzionale, con la maggior parte del calore distribuito attraverso la radiazione della parete del compartimento del forno. Ciò significa che il cibo cucinerà più velocemente o più lentamente a seconda della sua posizione nel forno. Poiché il calore si diffonde uniformemente in tutto il forno quando si utilizza tecniche di convezione, il cibo cucinerà in modo più uniforme indipendentemente dalla posizione all'interno del forno.

Quando si calcola i tempi del forno a convezione, non esiste un fattore preciso che può essere applicato poiché il tipo di alimento cotto può alterare il tempo richiesto. Come regola generale, quando si considera una riduzione per i tempi del forno a convezione, abbassare il tempo convenzionale di cottura del forno del 25 percento fornirà una buona indicazione dei tempi richiesti per un forno a convezione. Allo stesso modo, quando si cerca di ridurre la temperatura quando si utilizza un forno a convezione, una riduzione del 25 percento della temperatura specificata perUn forno convenzionale fornirà un'indicazione del livello di calore richiesto.

L'uso di una riduzione dei tempi e delle temperature del forno di convezione rispetto ai forni convenzionali è di solito meglio considerato come combinazione dei due fattori di riduzione. Vale a dire che ridurre sia il tempo e la temperatura convenzionali di cottura del forno per stabilire nuovi tempi e temperature del forno di convezione fornirà i migliori risultati complessivi. Quando si riducono la temperatura e il tempo, il fattore del 25 percento si applicherà comunque ma come regolazione complessiva. Ad esempio, quando si riducono i tempi del forno di convezione del 10 percento, la temperatura di cottura dovrebbe essere ridotta del 15 percento.