Jaký je důležitost krému z tartaru v cookies?
Existuje řada důvodů, proč je použit krém tataru v cookies. Působí jako stabilizátor, pomáhá předcházet krystalizaci a poskytuje potřebnou kyselost receptu bez použití další kapaliny. Ačkoli je řada dalších kyselin stejně účinná, místo toho se používá krém z tartaru, protože se nejedná o kapalinu, která může dále změnit recept. Použití této složky pomáhá přinést cookie, který má příjemnou texturu a chuť. To udržuje bílé načechrané a ztuhlé, což znamená, že jsou schopni postavit se na přidání ingrediencí, míchání a pečení při vysokém teplu. To také znamená, že těsto zůstává načechranější, čímž vytváří lehký a vzdušný sušenek, který při pečení stoupá. V některých případech se sušenky vyráběné bez něj zdají tenké a ploché s hustou texturou.Asant a odvážná textura. Krém z tartaru v cookies pomáhá zabránit tomuto nežádoucímu stavu tím, že zabrání krystalizaci cukru. Používá se také ve smetanových výrobcích, jako je poleva, aby byla zajištěna hladká textura.
Protože základna potřebuje kyselinu, aby vytvořila reakci, krém z tartaru v cookies poskytuje kyselost potřebnou k reagu s pečicí sodovou základnou. To způsobuje reakci nezbytnou pro skok cookies. Většina receptů na sušenky zahrnuje dohromady první krémové máslo a cukr, což způsobuje vzduchové bubliny, které by se pak mohly během pečení rozšířit. Pro pomoc v tomto procesu se přidává kyselina a základna, aby pomohly vzduchovým bublinám expandovat při pečení, obvykle vytvářejí lepší texturu v hotovém produktu.
krém z tartaru v cookies se často používá, protože nemá zápach ani chuť. Mohou být použity další kyseliny, jako je octa, ale přidání kapaliny by pravděpodobně změnilo vlastnosti of Recept příliš mnoho. To by pravděpodobně přineslo produkt, který je nežádoucí v chuti i textuře. Kromě toho by použití dalších kapalin v receptu změnilo těsto a pravděpodobně zasahovalo do pečení.
Řada dalších receptů používá také krém z tartaru. Někdy se používá z podobných důvodů jako výše uvedené a jindy se používá pro mírně odlišné účely. Někdy se používá pro řemesla nebo pro jiné nejednotné účely.