Was ist Dinuguan?
Dinuguan ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das hauptsächlich aus Schweinefleischunternehmen und Blut besteht. Das Wort stammt aus dem philippinischen Wurzelwort "Dugo", das als "Blut" übersetzt wird. Die Schale ist oft in Form eines Eintopfs mit Schweineblut als primärer Zutat für die verdickte Sauce. Seine Farbe kann von einem schlammig braunen bis zu einer geschwärzten Suppe reichen, was es zu einem täuschenden Gericht macht, das manche Menschen für ein Schokoladengericht verwechseln. Aus diesem Grund hat es den Spitznamen „Schokoladenfleisch“ erhalten. Als gesellschaftliche Führer würden sie den Löwenanteil des gerösteten Schweins bekommen, aber den Dienern und Arbeitern die Innereien und das ausgelaute Blut hinterlassen. Im Gegenzug würden die Diener gemeinsame Küchenzutaten wie Knoblauch, Zwiebel und ein wenig Salz verwenden, um die Innereien in eine Ste zu verwandelnw. Einige Versionen hätten die grünen Paprika ganz, andere in große Stücke geschnitten. Lemongrass oder „Tanglad“ im Filipino ist ebenfalls ein häufiger Aroma, um wahrscheinlich einen Teil des Geschmacks und des Geruchs der Innereien abzuschneiden. Lorbeerblatt kann auch für zusätzlichen Duft hinzugefügt werden.
Eine wichtige Sache, an die Sie sich erinnern sollten, wenn Sie Dinuguan kochen, besteht darin, zu verhindern, dass das Blut nach dem Koagulationsfest ist, sobald es aus dem Schwein entwässert wird. Viele Regionen mischen es normalerweise mit Essig oder sogar Kokosmilch. Die Leber kann auch püriert werden, um die Blutsauce dicker und reicher zu machen. Es ist auch wichtig, das Gericht lange zu köcheln, um den Geschmack und den Geruch des Blutes zu entfernen und natürlich sicher zu essen.
Abhängig von verschiedenen Regionen kann das Gericht in unterschiedlichen Versionen gekocht werden. InDie Tagalog -Region, der Dinuguan, enthält mehr Suppe, die perfekt für den weißen Reis gießen kann. In der Region Ilocos wird das Gericht, das auch als „Dinardaraan“ bezeichnet wird, aus dem Wort „Dara“, das auch „Blut“ bedeutet, normalerweise trockener. In Batangas beinhaltet ihre Version des Gerichts möglicherweise nicht einmal Innereien, sondern verwendet stattdessen Prime Cuts für das Fleisch. Dinuguan ist im Volksmund auch mit einem süßen weißen Reiskuchen namens „Puto“ kombiniert, ein sehr schöner Kontrast nicht nur in Farbe, sondern auch im Geschmack.
Der Dinuguan ist vielleicht ein sehr einzigartiges Gericht in der philippinischen Küche, hat aber auch Ähnlichkeiten mit anderen Gerichten in ganz Europa. Die „Melas Zomos“ oder die schwarze Suppe der Spartaner verwendeten auch Blut und Schweinefleisch als Hauptbestandteile. Der schwedische „Svartsoppa“, ebenfalls als schwarze Suppe übersetzt, ist auch ein ähnliches Gericht, das auch aus Gänseblut hergestellt werden kann.