Qu'est-ce que Dinuguan?
Dinuguan est un plat philippin populaire qui est principalement fait de entrailles de porc et de sang. Le mot vient du mot racine philippin «dugo», qui est traduit par «sang». Le plat est souvent sous la forme d'un ragoût, avec le sang de porc comme ingrédient principal de la sauce épaissie. Sa couleur peut aller d'un brun boueux à une soupe noirci, ce qui en fait un plat trompeur que certaines personnes confondent avec un plat de chocolat. C'est pourquoi il a recueilli le surnom de la «viande de chocolat».
, il est dit que pendant la période préhispanique et hispanique, les chefs locaux, les propriétaires et d'autres personnes influentes de la société massacreraient un cochon pendant les fêtes et d'autres occasions importantes. Étant les leaders sociétaux, ils obtiendraient la part du lion du cochon rôti, mais laisseraient des entrailles et du sang drainé aux serviteurs et aux travailleurs. À son tour, les domestiques utiliseraient des ingrédients de cuisine communs tels que l'ail, l'oignon et un peu de sel, pour transformer les entrailles en un Stew.
Mis à part l'ail et l'oignon habituels, le dinuguen est également cuit avec des poivrons verts, à la fois pour le parfum et pour ce coup de pied épicé. Certaines versions auraient les poivrons verts entiers, d'autres tranchés en gros morceaux. La citronnelle, ou «tanglad» en Philippin, est également un arôme commun, probablement pour couper une partie du goût et de l'odeur des entrailles. Bay Leaf peut également être ajouté pour un parfum supplémentaire.
Une chose importante à retenir lors de la cuisson du dinuguen est d'empêcher le sang de coaguler une fois qu'il est drainé du cochon. De nombreuses régions le mélangeaient généralement avec du vinaigre, voire du lait de coco. Le foie peut également être en purée pour rendre la sauce sanguine plus épaisse et plus riche. Il est également important de laisser mijoter le plat pendant longtemps pour éliminer le goût et l'odeur du sang, et bien sûr, pour le rendre sûr à manger.
Selon différentes régions, le plat peut être cuit dans différentes versions. DansLa région du tagalog, la dinuguenne contient plus de soupe, ce qui est parfait pour verser sur le riz blanc. Dans la région d'Ilocos, le plat, également appelé «Dinardara» du mot «dara» qui signifie également «sang», est généralement devenu plus sec. À Batangas, leur version du plat peut même ne pas inclure les entrailles, mais utilise plutôt des coupes de premier ordre pour la viande. La dinuguenne est également communément associée à un gâteau de riz blanc sucré appelé «puto», un très joli contraste non seulement en couleur, mais aussi dans le goût.
La dinuguenne peut être un plat très unique dans la cuisine philippine, mais il présente également des similitudes avec d'autres plats en Europe. La «Melas Zomos» ou la soupe noire des Spartiates, a également utilisé le sang et le porc comme principaux ingrédients. Le «Svartsoppa» suédois, également traduit par soupe noire, est également un plat similaire qui peut également être fabriqué à partir de sang d'oie.