Wat is Dinuguan?

Dinuguan is een populair Filipijns gerecht dat meestal is gemaakt van varkens ingewanden en bloed. Het woord komt van het Filipijnse wortelwoord 'Dugo', dat wordt vertaald als 'bloed'. Het gerecht is vaak in de vorm van een stoofpot, met het varkensbloed als het primaire ingrediënt voor de verdikte saus. De kleur kan variëren van een modderig bruin tot een zwarte soep, waardoor het een bedrieglijk gerecht is dat sommige mensen verwarren met een chocoladeschotel. Dit is de reden waarom het de bijnaam van "chocoladevlees" heeft verzameld.

Er wordt gezegd dat tijdens de pre-Spaanse en Spaanse periode, lokale leiders, verhuurders en andere invloedrijke mensen in de samenleving een varken zouden slachten tijdens de feesten en andere belangrijke gelegenheden. Als de maatschappelijke leiders zouden ze het leeuwendeel van het geroosterde varken krijgen, maar zouden de ingewanden en het uitgelekte bloed achterlaten aan de bedienden en arbeiders. Op hun beurt zouden de bedienden gemeenschappelijke keukeningrediënten zoals knoflook, ui en een beetje zout gebruiken om de ingewanden in een Ste te veranderenw.

Afgezien van de gebruikelijke knoflook en ui, wordt de Dinuguan ook gekookt met groene paprika's, zowel voor de geur als voor die toegevoegde pittige kick. Sommige versies zouden de groene pepers heel hebben, anderen in grote stukken gesneden. Lemongrass, of "Tanglad" in Filipijns, is ook een veel voorkomende smaakstoffen, waarschijnlijk om een ​​deel van de smaak en geur van de ingewanden af ​​te snijden. Bay Leaf kan ook worden toegevoegd voor extra geur.

Een belangrijk ding om te onthouden bij het koken van Dinuguan is om te voorkomen dat het bloed coaguleert zodra het uit het varken is afgevoerd. Veel regio's zouden het meestal mengen met azijn of zelfs kokosmelk. De lever kan ook worden gepureerd om de bloedsaus dikker en rijker te maken. Het is ook belangrijk om het gerecht lang te sudderen om de smaak en geur van het bloed te verwijderen, en natuurlijk om het veilig te maken om te eten.

Afhankelijk van verschillende regio's kan het gerecht worden gekookt in verschillende versies. InDe regio Tagalog, de Dinuguan bevat meer soep, die perfect is om over de witte rijst te gieten. In de regio Ilocos wordt het gerecht, ook wel 'dinardaraan' genoemd uit het woord 'dara' dat ook 'bloed' betekent, meestal droger gemaakt. In Batangas bevat hun versie van het gerecht misschien niet eens ingewanden, maar gebruikt in plaats daarvan prime -sneden voor het vlees. Dinuguan is ook in de volksmond gecombineerd met een zoete witte rijstcake genaamd "Puto", een heel mooi contrast, niet alleen in kleur, maar ook in smaak.

De Dinuguan is misschien een zeer uniek gerecht in de Filipijnse keuken, maar het heeft ook overeenkomsten met andere gerechten in Europa. De "Melas Zomos" of zwarte soep van de Spartanen, gebruikten ook bloed en varkensvlees als de belangrijkste ingrediënten. De Zweedse "Svartsoppa", ook vertaald als zwarte soep, is ook een soortgelijk gerecht dat ook kan worden gemaakt van gansbloed.