¿Cómo calculo el índice glucémico?
Calcular un índice glucémico (GI) generalmente se considera una tarea difícil, por lo que los investigadores y nutricionistas han compilado un índice glucémico de muchos alimentos comunes. Las ecuaciones matemáticas permiten que una persona calcule el índice glucémico de alimentos en una comida, siempre que se conozcan los carbohidratos en cada alimento y el índice glucémico para cada alimento. Numerosos sitios web ofrecen una lista de números de alimentos de índice glucémico general para ayudar a calcular el índice glucémico; También hay sitios web que ofrecen números comunes de comida rápida. Al usar estos sitios web, puede ser típico encontrar no solo el índice glucémico, sino también un tamaño de porción en gramos, los carbohidratos por porción y la carga glucémica (GL).
Aunque similar, la carga glucémica y el índice glucémico son dos mediciones completamente diferentes. El índice glucémico es un sistema de clasificación que mide la rapidez con que un carbohidrato particular se descompondrá en un azúcar en el cuerpo humano. En contraste, la carga glucémica no solo tomaLa misma medición en cuenta pero también mide cuánto de los carbohidratos hay en los alimentos. Por ejemplo, la sandía tiene un IG alto pero un GL bajo. Esto se debe al hecho de que la sandía se convertirá rápidamente en azúcar en el proceso digestivo, pero no hay muchos carbohidratos en la fruta real.
Cuando se conoce el GL, una persona puede calcular el índice glucémico multiplicando la carga glucémica por 100. Este número se divide por los carbohidratos disponibles medidos en gramos. Los carbohidratos disponibles se definen como el contenido total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra. El resultado es el índice glucémico de los alimentos.
Para calcular el índice glucémico de una comida, suma los carbohidratos totales en toda la comida, luego busque el valor de GI para cada carbohidrato. Una vez que haya determinado cuántos carbohidratos se consumieron en cada porción, tome la cantidad de carbohidratos en el SERVing y divídalo por el número total de carbohidratos en el grupo. Esto dará como resultado el porcentaje de carbohidratos aportados por el grupo. Luego puede multiplicar este número mediante el índice glucémico para el grupo de carbohidratos. Finalmente, puede agregar todos estos números juntos y el resultado será el índice glucémico para la comida.
Calcular el índice glucémico para un alimento en particular es casi imposible para una persona sin la ayuda de la carga glucémica. La mejor manera de encontrar estos números es buscar una lista creada por investigadores y nutricionistas. Estas listas pueden ayudar a las personas a calcular el índice glucémico de una comida. Los alimentos de bajo índice glucémico ayudan a reducir los riesgos de enfermedades cardíacas y diabetes, y pueden ayudar a controlar la diabetes existente.