Jak vypočítám glykemický index?

Výpočet glykemického indexu (GI) je obecně považován za obtížný úkol, a proto vědci a odborníci na výživu sestavili glykemický index mnoha běžných potravin. Matematické rovnice umožňují člověku vypočítat glykemický index potravin v jídle, pokud jsou známy uhlohydráty v každém jídle a glykemický index pro každé jídlo. Četné webové stránky nabízejí seznam celkových čísel glykemického indexu potravin, které pomáhají vypočítat glykemický index; Existují také webové stránky, které nabízejí běžná čísla rychlého občerstvení. Při používání těchto webových stránek může být typické najít nejen glykemický index, ale také velikost porce v gramech, uhlohydráty na porci a glykemické zatížení (GL).

Přestože podobné, glykemické zatížení a glykemické index jsou dva zcela odlišné měření. Glykemický index je systém hodnocení, který měří, jak rychle se konkrétní uhlohydrát rozpadne na cukr v lidském těle. Naproti tomu glykemická zatížení nejenStejné měření, ale také měří, kolik z uhlohydrátů je v potravě. Například meloun má vysoký GI, ale nízký GL. Důvodem je skutečnost, že vodní meloun se v trávivém procesu rychle obrátí na cukr, ale ve skutečném ovoci není mnoho uhlohydrátů.

Když je GL známa, může osoba vypočítat glykemický index vynásobením glykemického zátěže 100. Toto číslo je pak děleno dostupnými uhlohydráty měřenými v gramech. Dostupné uhlohydráty jsou definovány jako celkový obsah uhlohydrátů v potravinách mínus obsah vlákna. Výsledkem je glykemický index potravy.

Pro výpočet glykemického indexu jídla přidejte celkové uhlohydráty v celém jídle a poté vyhledejte hodnotu GI pro každý uhlohydrát. Jakmile zjistíte, kolik uhlohydrátů bylo spotřebováno v každé porci, vezměte si počet uhlohydrátů v SERVing a rozdělit jej celkovým počtem uhlohydrátů ve skupině. Výsledkem bude procento uhlohydrátů, které skupina přispěla. Toto číslo pak můžete znásobit glykemickým indexem pro skupinu uhlohydrátů. Nakonec můžete všechna tato čísla přidat dohromady a výsledkem bude glykemický index pro jídlo.

Výpočet glykemického indexu pro konkrétní jídlo je pro osobu bez pomoci glykemické zátěže téměř nemožné. Nejlepší způsob, jak najít tato čísla, je vyhledat seznam vytvořený vědci a odborníky na výživu. Tyto seznamy mohou lidem pomoci vypočítat glykemický index jídla. Potraviny s nízkým glykemickým indexem pomáhají snižovat rizika srdečních chorob a cukrovky a mohou pomoci kontrolovat stávající diabetes.