¿Cómo elijo la mejor salchicha de Abruzzese?
La salchicha de Abruzzese es un tipo de salchicha italiana curada en seco mejor conocido por su picante. Una verdadera salchicha de Abruzzese contiene cerdo crudo, granos de pimienta blanca y negra, y hierbas mezcladas, y se cura en humo y chile. Para comprar el mejor producto, busque un espécimen firme con un grano medio y una textura densa. La salchicha debe arrugarse y decolorarse, y puede mostrar un moho blanco que crece en la superficie, pero nunca debe tener manchas marrones, bolsillos de aire o una superficie dura. Evite la salchicha cocida, irradiada o congelada, que tiene un sabor inferior.
Este tipo de salchicha también se conoce como Salame Abruzzese, salchicha seca Abruzzese o dulce Abruzzese, y se origina en la región de Abruzzo en el este de la Italia. La mayoría de las salchichas etiquetadas como Abruzzese se hacen fuera de esta región y pueden no usar los mismos ingredientes o técnicas que el producto tradicional. El curado en seco utilizado en este tipo de salchicha significa que a veces se vende como una especie de salami.
salchicha abruzzeseestá hecho con carne de cerdo fresca y cruda picada a mediana finura, así como granos de pimienta en blanco y negro y una mezcla de especias que varía de un productor a otro. La mezcla se rellena en una carcasa natural, luego se ata a mano o a máquina. La salchicha de Abruzzese se cura a través de la exposición al aire y la fermentación interna, pero también se fuma parcialmente usando pimientos de madera y chile, lo que le da un sabor ahumado y picante distintivo.
.La verdadera salchicha de Abruzzese debe ser firme y ligeramente difícil de cortar, con una piel de aspecto escarpado que puede estar recubierto con moho blanco en polvo. La presencia de moho en la superficie de la salchicha es una parte natural del curado en seco, y no indica el deterioro, pero no debe haber moho en el interior. Nunca compre una salchicha seca que sea suave, tenga bolsillos de aire en el interior o se sienta muy duro afuera, ya que esto puede indicar contaminación por bacterias u otros microorganismos. Almacenar la salchicha enun lugar fresco y seco antes de cortarlo, y en el refrigerador después de romper la piel.
No todas las carnes etiquetadas como salchichas de Abruzzese se producen utilizando técnicas tradicionales. Algunos productos se someten a cocción, congelación o irradiación para eliminar contaminantes potenciales y para cumplir mejor con las regulaciones de seguridad alimentaria. Sin embargo, estas técnicas cambian el sabor de la carne y son evitadas por los fabricantes de salchichas tradicionales. Los métodos correctos de curación en seco producen una salchicha segura sin bacterias u otros contaminantes en el interior sin interferir con el sabor.