Hvordan velger jeg den beste Abruzzese pølse?

Abruzzese pølse er en type tørrhørt italiensk pølse som er mest kjent for sin krydder. En ekte Abruzzesisk pølse inneholder rå svinekjøtt, hvite og svarte peppercorns, og blandet urter, og blir kurert i røyk og chilipepper. For å kjøpe det beste produktet, se etter et fast eksemplar med middels korn og tett tekstur. Pølsa skal rynket og misfarges, og kan vise litt hvit mugg som vokser på overflaten, men skal aldri ha brune flekker, luftlommer eller en hard overflate. Unngå kokt, bestrålet eller frossen pølse, som har en underordnet smak.

Denne typen pølse er også kjent som salame Abruzzese, Abruzzese Dry Pølse eller søt Abruzzese, og stammer fra Abruzzo -regionen i det østlige Italia. De fleste pølser merket som Abruzzese er laget utenfor denne regionen og bruker kanskje ikke de samme ingrediensene eller teknikkene som det tradisjonelle produktet. Den tørre herren som brukes i denne typen pølse betyr at den noen ganger selges som en slags salami.

Abruzzese pølseer laget med frisk, rå svinekjøtt til middels finhet, så vel som svart og hvitt peppercorns og en krydderblanding som varierer fra en produsent til den neste. Blandingen er fylt i et naturlig foringsrør, deretter bundet enten for hånd eller maskin. Den abruzziske pølsa kurerer deretter via eksponering for luft og intern gjæring, men er også delvis røkt ved bruk av tre og chilipepper, som gir den en særegen røykfylt og krydret smak.

Ekte Abruzzese pølse skal være fast og litt vanskelig å skjære, med en skummel hud som kan være belagt med pulveraktig hvit mugg. Tilstedeværelsen av mugg på overflaten av pølsa er en naturlig del av tørrbeskyttelse, og indikerer ikke ødeleggelse, men det skal ikke være noen form inni. Kjøp aldri en tørr pølse som er myk, har luftlommer inne, eller føles veldig hardt ute, da dette kan indikere forurensning av bakterier eller andre mikroorganismer. Lagre pølsen iEt kjølig, tørt sted før du skjærer det, og i kjøleskapet etter å ha brutt huden.

Ikke alt kjøtt merket som Abruzzese pølser produseres ved hjelp av tradisjonelle teknikker. Noen produkter gjennomgår matlaging, frysing eller bestråling for å eliminere potensielle forurensninger og for bedre å overholde forskrifter om matsikkerhet. Disse teknikkene endrer imidlertid smaken av kjøttet, og unngås av tradisjonelle pølsemakere. Riktig tørre-herre metoder gir en sikker pølse uten bakterier eller andre forurensninger inne uten å forstyrre smaken.