Wie wähle ich die beste Abrozzese -Wurst?

Abruzzese-Wurst ist eine Art trockenhartige italienische Wurst, die am besten für ihre Schärfe bekannt ist. Eine echte abruzzische Wurst enthält rohes Schweinefleisch, weiße und schwarze Pfefferkörner und Mischkräuter und wird in Rauch und Chilischoten geheilt. Um das beste Produkt zu kaufen, suchen Sie nach einem festen Exemplar mit einer mittleren Korn und einer dichten Textur. Die Wurst sollte zerknittert und verfärbt werden und kann auf der Oberfläche wachsende weiße Form zeigen, aber niemals braune Flecken, Lufttaschen oder eine harte Oberfläche haben. Vermeiden Sie gekochte, bestrahlte oder gefrorene Wurst, die einen minderwertigen Geschmack aufweist. Die meisten Wursts, die als Abruzzese gekennzeichnet sind, werden außerhalb dieser Region hergestellt und verwenden möglicherweise nicht die gleichen Zutaten oder Techniken wie das traditionelle Produkt. Die in dieser Art von Wurst verwendete Trockenhärtung bedeutet, dass es manchmal als eine Art Salami verkauft wird.wird aus frischem, bis mittlerer Feinheit gehacktem rohem Schweinefleisch sowie schwarzen und weißen Pfefferkörnern und einer Gewürzmischung, die von einem Produzenten zum nächsten variiert. Die Mischung ist in ein natürliches Gehäuse gefüllt und dann entweder von Hand oder Maschine gebunden. Die abruzzesische Wurst heilt dann durch Luft- und Innenfermentation aus, wird aber auch mit Holz und Chilischoten teilweise geräuchert, was ihm einen charakteristischen rauchigen und würzigen Geschmack verleiht.

echte abruzzesische Wurst sollte fest und leicht schwierig zu schneiden sein, mit einer schroff aussehenden Haut, die mit pudrigen weißen Schimmelpilz überzogen sein kann. Das Vorhandensein von Schimmel auf der Oberfläche der Wurst ist ein natürlicher Bestandteil der Trockenhärtung und weist nicht den Verderb, aber es sollte keine Schimmelpilze im Inneren geben. Kaufen Sie niemals eine trockene Wurst, die weich ist, Lufttaschen im Inneren hat oder draußen sehr hart anfühlt, da dies eine Kontamination durch Bakterien oder andere Mikroorganismen anzeigen kann. Lagern Sie die Wurst inEin kühler, trockener Ort vor dem Schneiden und im Kühlschrank nach dem Brechen der Haut.

Nicht alle Fleischs, die als abruzzesische Würste bezeichnet werden, werden mit herkömmlichen Techniken hergestellt. Einige Produkte werden kochen, gefriert oder bestrahlt, um potenzielle Verunreinigungen zu beseitigen und die Vorschriften für Lebensmittelsicherheit besser einzuhalten. Diese Techniken verändern jedoch den Geschmack des Fleisches und werden von traditionellen Wurstherstellern vermieden. Richtige Trockenhöhemethoden erzeugen eine sichere Wurst ohne Bakterien oder andere Verunreinigungen im Inneren, ohne den Geschmack zu stören.