Comment choisir la meilleure saucisse abruzzée?

La saucisse abruzzée est un type de saucisse italienne à sec mieux connue pour son épicance. Une véritable saucisse abruzzaise contient du porc brut, des grains de poivre blanc et noir, et des herbes mélangées, et est guéri en fumée et piment. Pour acheter le meilleur produit, recherchez un spécimen ferme avec un grain moyen et une texture dense. La saucisse doit être ridée et décolorée, et peut montrer un mois de moule blanc poussant à la surface, mais ne doit jamais avoir de taches brunes, de poches d'air ou d'une surface dure. Évitez les saucisses cuites, irradiées ou congelées, qui a une saveur inférieure.

Ce type de saucisse est également connu sous le nom de Salame Abruzze, une saucisse sèche abruzzaise ou des abruzzis sucrés, et provient de la région abruzze de l'est de l'Italie. La plupart des saucisses étiquetées comme abruzzées sont fabriquées en dehors de cette région et peuvent ne pas utiliser les mêmes ingrédients ou techniques que le produit traditionnel. Le curring à sec utilisé dans ce type de saucisse signifie qu'il est parfois vendu comme une sorte de salami.

Saucisse abruzzaiseest fait avec du porc frais et brut coupé à la finesse moyenne, ainsi que des grains de poivre en noir et blanc et un mélange d'épices qui varie d'un producteur à l'autre. Le mélange est fourré dans un boîtier naturel, puis attaché à la main ou à la machine. La saucisse abruzzée guérit ensuite par exposition à l'air et à la fermentation interne, mais est également partiellement fumé avec du bois et des piments, ce qui lui donne une saveur fumée et épicée distinctive.

La vraie saucisse abruzzée doit être ferme et légèrement difficile à couper, avec une peau astucieuse qui peut être enduit de moisissure blanche poudrée. La présence de moisissure à la surface de la saucisse est une partie naturelle de la poussée à sec et n'indique pas la détérioration, mais il ne devrait pas y avoir de moisissure à l'intérieur. N'achetez jamais une saucisse sèche douce, a des poches d'air à l'intérieur ou qui se sent très durement à l'extérieur, car cela peut indiquer la contamination par les bactéries ou d'autres micro-organismes. Stocker la saucisseUn endroit frais et sec avant de le couper et au réfrigérateur après avoir cassé la peau.

Toutes les viandes étiquetées comme des saucisses abruzzées ne sont pas produites à l'aide de techniques traditionnelles. Certains produits subissent une cuisson, une congélation ou une irradiation pour éliminer les contaminants potentiels et mieux se conformer aux réglementations sur la sécurité alimentaire. Ces techniques modifient cependant le goût de la viande et sont évitées par les fabricants de saucisses traditionnels. Les méthodes de curricule à sec correctes produisent une saucisse sûre sans bactéries ni d'autres contaminants à l'intérieur sans interférer avec la saveur.