Come faccio a scegliere la migliore salsiccia di Abruzzese?
La salsiccia di Abruzzese è un tipo di salsiccia italiana a secco più noto per la sua piccantezza. Una vera salsiccia abruzzese contiene maiale crudo, grani di pepe bianco e nero e erbe miscelate ed è curata in fumo e peperoncino. Per acquistare il miglior prodotto, cerca un esemplare fermo con una grana media e una consistenza densa. La salsiccia dovrebbe essere rugosa e scolorita e può mostrare uno stampo bianco che cresce in superficie, ma non dovrebbe mai avere macchie marroni, tasche d'aria o una superficie dura. Evita la salsiccia cotta, irradiata o congelata, che ha un sapore inferiore.
Questo tipo di salsiccia è anche noto come Salame Abruzzese, salsiccia secca Abruzzese o dolce Abruzzese e ha origine dalla regione di Abruzzo nell'Italia orientale. La maggior parte delle salsicce etichettate come Abruzzese sono prodotte al di fuori di questa regione e potrebbe non utilizzare gli stessi ingredienti o tecniche del prodotto tradizionale. Il curvo a secco usato in questo tipo di salsiccia significa che a volte viene venduto come una specie di salame.
salsiccia abruzzeseè realizzato con maiale fresco e crudo tritato a finezza media, nonché grani di pepe in bianco e nero e un mix di spezie che varia da un produttore all'altro. La miscela è ripiena in un involucro naturale, quindi legata a mano o alla macchina. La salsiccia abruzzese cura quindi l'esposizione all'aria e alla fermentazione interna, ma è anche parzialmente affumicata usando peperoni di legno e peperoncino, il che gli conferisce un sapore distintivo fumoso e piccante.
La vera salsiccia di Abruzzese dovrebbe essere soda e leggermente difficile da tagliare, con una pelle dall'aspetto scricchiolante che può essere rivestito con stampo bianco polveroso. La presenza di muffe sulla superficie della salsiccia è una parte naturale del cucitura a secco e non indica un deterioramento, ma all'interno non ci dovrebbe essere muffa. Non comprare mai una salsiccia secca che è morbida, ha tasche d'aria all'interno o si sente molto dura fuori, poiché ciò può indicare la contaminazione da parte di batteri o altri microrganismi. Conservare la salsicciaun luogo fresco e asciutto prima di tagliarlo e in frigorifero dopo aver rotto la pelle.
Non tutte le carni etichettate come salsicce abruzzesi sono prodotte utilizzando tecniche tradizionali. Alcuni prodotti subiscono cottura, congelamento o irradiazione per eliminare i potenziali contaminanti e per rispettare meglio le norme sulla sicurezza alimentare. Queste tecniche cambiano il gusto della carne, tuttavia e sono evitate dai tradizionali produttori di salsicce. I metodi corretti di manutenzione a secco producono una salsiccia sicura senza batteri o altri contaminanti all'interno senza interferire con il sapore.