Como escolho a melhor salsicha abruzzese?

Salsicha abruzzese é um tipo de salsicha italiana curada a seco, mais conhecida por seu tempero. Uma verdadeira salsicha abruzezesa contém carne de porco cru, pimenta branca e preta e ervas misturadas, e é curada em fumaça e pimenta. Para comprar o melhor produto, procure um espécime firme com um grão médio e textura densa. A lingüiça deve ser enrugada e descolorida e pode mostrar um pouco de molde branco crescendo na superfície, mas nunca deve ter manchas marrons, bolsos de ar ou uma superfície dura. Evite salsicha cozida, irradiada ou congelada, que tem um sabor inferior. A maioria das salsichas rotuladas como abluzese é feita fora desta região e pode não usar os mesmos ingredientes ou técnicas que o produto tradicional. A cura a seco usada nesse tipo de salsicha significa que às vezes é vendida como uma espécie de salame.

salsicha abruzzeseé feito com carne de porco fresca e fresca picada até a finura média, bem como pimenta preta e branca e uma mistura de especiarias que varia de um produtor para o outro. A mistura é recheada em um invólucro natural e depois amarrado à mão ou à máquina. A salsicha abruzzese então cura através da exposição ao ar e à fermentação interna, mas também é parcialmente fumada usando madeira e pimenta, o que lhe confere um sabor esfumaçado e picante distinto.

A verdadeira lingüiça abruzzese deve ser firme e um pouco difícil de cortar, com uma pele de aparência escarpada que pode ser revestida com molde branco em pó. A presença de mofo na superfície da salsicha é uma parte natural da cura a seco e não indica deterioração, mas não deve haver molde dentro. Nunca compre uma salsicha seca que seja macia, tenha bolsos de ar dentro ou se sente muito duro lá fora, pois isso pode indicar contaminação por bactérias ou outros microorganismos. Armazene a salsicha emum local fresco e seco antes de cortá -lo e na geladeira depois de quebrar a pele.

Nem todas as carnes rotuladas como salsichas abruzzese são produzidas usando técnicas tradicionais. Alguns produtos passam por cozinhar, congelar ou irradiar para eliminar potenciais contaminantes e para melhor cumprir os regulamentos de segurança alimentar. Essas técnicas mudam o sabor da carne, no entanto, e são evitadas pelos fabricantes tradicionais de salsicha. Os métodos corretos de cura a seco produzem uma salsicha segura, sem bactérias ou outros contaminantes internos sem interferir no sabor.