최고의 Abruzzese 소시지를 어떻게 선택합니까?

Abruzzese Sausage는 매운 맛으로 가장 잘 알려진 건조한 이탈리아 소시지의 한 유형입니다. 진정한 Abruzzese 소시지에는 생 돼지 고기, 흰색 및 검은 후추, 혼합 허브가 들어 있으며 연기 및 칠리 고추로 치료됩니다. 최고의 제품을 구입하려면 중간 곡물과 조밀 한 질감이있는 확고한 표본을 찾으십시오. 소시지는 주름지고 변색되어야하며 표면에서 흰 곰팡이가 자라는 것을 보여줄 수 있지만 갈색 반점, 공기 주머니 또는 단단한 표면이 없어야합니다. 맛이 열등한 요리, 조사 또는 냉동 소시지를 피하십시오.

이 종류의 소시지는 Salame Abruzzese, Abruzzese Dry Sausage 또는 Sweet Abruzzese로도 알려져 있으며 동부 이탈리아의 Abruzzo 지역에서 유래합니다. Abruzzese로 표시된 대부분의 소시지는이 지역 외부에서 만들어지며 전통적인 제품과 동일한 성분이나 기술을 사용하지 않을 수 있습니다. 이런 종류의 소시지에 사용되는 건식 커싱은 때때로 일종의 살라미로 판매된다는 것을 의미합니다.

Abruzzese Sausage신선한 생 돼지 고기는 중간 정도의 미세하게 다져서 검은 색과 흰색 후추와 하나의 생산자에서 다음 생산자마다 다른 향신료 믹스로 만들어집니다. 혼합물은 천연 케이스로 채워진 다음 손이나 기계로 묶습니다. Abruzzese 소시지는 공기와 내부 발효에 노출되어 치료를 통해 치료되지만 나무와 칠리 페퍼를 사용하여 부분적으로 담배를 피우며 독특한 연기가 자욱하고 매운 맛을줍니다.

진정한 Abruzzese 소시지는 가루 흰색 곰팡이로 코팅 될 수있는 울퉁불퉁 한 피부로 단단하고 잘 자르기가 어렵습니다. 소시지 표면에 곰팡이가 존재하는 것은 건식 조절의 자연스러운 부분이며 부패를 나타내지 않지만 내부에는 곰팡이가 없어야합니다. 박테리아 나 다른 미생물에 의한 오염을 나타낼 수 있으므로 부드럽고 부드럽고 공기 주머니가 있거나 외부에서 매우 단단하게 느껴지는 건조 소시지를 절대 사지 마십시오. 소시지를 보관하십시오자르기 전에 시원하고 건조한 장소, 피부를 부러 뜨린 후 냉장고에서.

Abruzzese 소시지로 표시된 모든 고기가 전통적인 기술을 사용하여 생산되는 것은 아닙니다. 일부 제품은 잠재적 오염 물질을 제거하고 식품 안전 규정을 더 잘 준수하기 위해 요리, 동결 또는 조사를받습니다. 그러나 이러한 기술은 고기의 맛을 바꾸고 전통적인 소시지 제조업체는 피합니다. 올바른 건식 커링 방법은 맛을 방해하지 않고 내부에 박테리아 나 다른 오염 물질이없는 안전한 소시지를 생성합니다.